Могут ли соки заменить ежедневную порцию фруктов?

Соки пользуются большой популярностью у детей и взрослых. Стакан сока для многих, а особенно летом - вкусная альтернатива воде. Более того, во многих статьях посвященных здоровому образу жизни, сок рассматривается как необходимый элемент здорового питания и входит в состав многих диет. Например, есть сведения, что некоторые виды сока способствуют снижению веса и детоксикации организма. Но могут ли соки действительно заменить свежие фрукты?

Пищевая промышленность сегодня создает соки в любых видах и сочетаниях: яблочный, томатный, яблочно-грушевый, виноградно-яблочный, персик-маракуйа и т.д. Этот список можно продолжать. Любой фрукт или ягоду теперь можно купить в виде сока. И не только фрукт, но и овощ. Сок томатный, тыквенный, морковный, морковно-тыквенный и т.д.

«Пять в день» - почему не в виде сока?

Общая рекомендация по питанию - есть пять порций фруктов и овощей в течение дня, чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов и минералов. Это положительно влияет на различные метаболические процессы в организме и повышает защитную реакцию организма. Употребление различных соков сделало бы это проще, потому что выпить стакан сока занимает меньше времени, чем есть несколько разных видов свежих фруктов или овощей каждый день. Но работают ли готовые соки на ваше здоровье?

Cоки действительно содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Однако часть этих природных питательных веществ теряется во время обработки, поэтому их нельзя рассматривать в качестве полностью эквивалентного заменителя фруктов или овощей. Правда, в некоторые производимые в промышленных масштабах фруктовые соки добавляются микроэлементы или витамины в качестве добавок. Например, обогащение фруктовых соков кальцием может быть полезным для здоровья. Тем не менее, более важным аспектом, который следует учитывать при покупке соков, является высокое содержание в них сахара. В некоторые соки добавляется относительно большое количество сахара, в дополнение к естественному содержанию фруктозы, уже содержащейся в плодах. В результате вы потребляете гораздо более высокий процент сахара, чем если бы вы съели этот фрукт или овощ в необработанном виде. Сахар не только отрицательно влияет на зубы, но и способствует увеличению веса.

Кроме того, при производстве соков могут использоваться различные добавки, такие как ферментные вещества для осветления, регуляторы кислотности, подсластители (cтевиазид - Е960, ацесульфам калия - Е950, аспартам - Е951), ароматообразующие вещества. Красители и консерванты в производстве соков использовать запрещено. Кроме того есть определенные требования к качеству тары и микробиологическим качествам сока. Но тут надо надеяться на порядочность производителя.

Как выбрать сок

Желательно, в любом случае, покупая сок, изучить этикетку.

Термины "нектар" или "напиток из фруктового сока" указывают на то, что было добавлено больше ингредиентов. Допустимыми добавками являются, например, сироп фруктозы, сахар, полученный из фруктов или меда.

При производстве соков из концентрата (восстановленный фруктовый сок), сок концентрируется в стране происхождения и затем разводится на производстве после транспортировки. Здесь могут использоваться различные добавки, такие как ферменты, ароматизаторы для восстановления аромата, фильтрующие вещества.

В целом можно сделать вывод, что фруктовые и овощные соки подходят для предотвращения дефицита витаминов. По данным Немецкого общества питания, один стакан фруктового сока в день может заменить одну из пяти рекомендуемых порций фруктов и овощей. Однако решающее значение имеет качество сока, поскольку даже якобы полезный сок, сделанный недобросовестным производителем может принести больше вреда, чем пользы.

Сделайте сок дома сами

Лучше всего - приготовить соки из свежих фруктов или овощей самостоятельно. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой. Если нет соковыжималки, вам поможет обыкновенная терка. Например, полезный сок из моркови можно сделать так. Морковь помыть, почистить, натереть на мелкой терке, сложить в чистый кусок марли и отжать. Не забыть предварительно помыть руки!

Хорошей альтернативой сокам являются домашние смузи. Вы можете по желанию комбинировать различные виды фруктов и овощей. Смузи – это густой напиток, основными ингредиентами которого являются измельченные блендером ягоды, фрукты и овощи. Иногда в него добавляют лед, йогурт, мед, орехи, овсяные хлопья и другие ингредиенты. Причем в смузи сохраняются все витамины, микроэлементы и растительные волокна, поэтому этот напиток очень полезен.

Вот несколько рецептов смузи.

Смузи с бананом и йогуртом. Вам понадобится: 2 средних банана (нарезать кусочками), 200 мл натурального йогурта, 125 мл полужирное молоко. Поместите бананы, йогурт и молоко в блендер или кухонный комбайн и смешайте до однородного состояния. Разлить в стаканы и сразу выпить.

Если бананы несладкие, в напиток можно добавить немного меда, ягодного сиропа или варенья без косточек. Такой напиток с удовольствием пьют не только взрослые, но и дети.

Клубнично-банановая смузи. 1 банан, 1 чашка клубники, 1/2 стакана йогурта и 1/2 стакан молока, 2 чайные ложки меда, щепотка корицы, лед. Готовить так же.

Персик-манго-банан.Смешайте по 1 чашке нарезанных свежих или замороженных персиков и манго, половинку банана, 1 стакан йогурта, мед или сироп по вкусу, лед.

Морковно-яблочный смузи. Смешайте по 1 стакану нарезанной моркови и яблок, добавьте мелко колотый лед.

Овощной смузи из капусты и авокадо. Половинка авокадо, горсть шпината, горсть нарезанной капусты, 50 г ананаса, кусочек огурца (около 10 см), 300 мл кокосовой воды (прозрачная жидкость, которая содержится в зеленых незрелых кокосовых орехах).

А вот еще вкусный смузи на завтрак, сочетающий в себе сладкие фрукты с питательным шпинатом и авокадо. Вам понадобится: 160 г спелой клубники, 160 г молодого шпината, 1 маленький авокадо, 150 мл био-йогурта, 2 маленьких апельсина. Положите все ингредиенты в блендер и взбейте до получения однородной массы. Если напиток получился слишком густой, добавьте пару ложек охлажденной воды, а затем снова взбейте. Разлить в стаканы и сразу выпить.

Делитесь своими рецептами фруктово-овощных соков и смузи!

Использовались документы: ГОСТ Р 51398-99, ГОСТ Р 52184-2003.