Амарант является древним культурным растением, которое известно уже более 8000 лет. Он является местной культурой в Перу, но сегодня его выращивают в Африке, Индии, Китае, России, Южной Америке и Северной Америке. Это высокое растение с широкими зелеными листьями и яркими ярко-фиолетовыми, красными или золотыми цветами. Амарант –это псевдозлаковая культура, т.е. те зерна, что мы употребляем в пищу, на самом деле - семена растения.
Амарант получил большую популярность благодаря своим полезным свойствам и разнообразным способам использования в кулинарии и медицине. Он используется в фармацевтической промышленности для производства лекарственных средств против атеросклероза, язвы желудка, туберкулеза, а также антисептических, противогрибковых и противовоспалительных препаратов.
Польза амаранта для здоровья
Амарант отличается высоким содержанием белка. Он является одним из самых богатых природных источников белка среди круп (около 15-18% белка). Белки амаранта имеют особенно высокую питательную ценность благодаря превосходному балансу незаменимых аминокислот, особенно много в нем лизина и триптофана.
Для сведения.
Лизин – незаменимая аминокислота. Организм человека не может вырабатывать лизин, поэтому его необходимо употреблять с пищей. Наш организм использует ее для производства белков и восстановления мышц.
Триптофан участвует в образовании никотиновой кислоты и серотонина. Способствует процессам роста и регенерации тканей. Недостаток триптофана в пище может быть причиной многих функциональных и органических нарушений. Расстройства обмена триптофана отмечаются при диабете, туберкулезе, онкологических заболеваниях, а также могут приводить к слабоумию.
Амарант богат минералами и витаминами. Он содержит кальций, железо, магний, марганец (105 процентов дневной нормы), магний (40 процентов дневной нормы), фосфор, калий и витамины, такие как витамин В, Е и С. Эти питательные вещества в амаранте важны для здоровья костей, мышц, крови и нервной системы.
Одна чашка амаранта( около 250 граммов) приготовленного зерна амаранта содержит :
• 251 калорий
• 46 грамм углеводов
• 9,3 грамма белка
• 3,9 грамма жира
• 5,2 грамма клетчатки
Исследование 2017 года показало, что фитохимические вещества амаранта (фенольные соединения, бетацианины, жирные кислоты, токоферолы, каротиноиды) полезны для здоровья, так как они способствуют снижению риска заболеваний, связанных с окислительным стрессом, например, рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и ожирение.
Амарант не содержит глютена. Для тех, кто страдает целиакией или чувствительностью к глютену, амарант является отличной альтернативой. Он может быть использован вместо пшеницы или других зерновых в различных блюдах.
Амарант также богат пищевыми волокнами. Волокна помогают поддерживать нормальную работу пищеварительной системы и предотвращают запоры. Они также помогают контролировать аппетит, улучшают усвоение питательных веществ, снижают уровень сахара и холестерина в крови.
В научной работе 2022 года отмечается, что содержание железа в семенах амаранта больше, чем в пшенице, других семенах, шпинате и даже мясе. По этой причине продукты с семенами амаранта могут стать отличной пищевой добавкой для людей с симптомами анемии и веганов.
Как готовить амарант?
Амарант можно варить, подобно другим крупам, в соотношении одна часть амаранта на две части воды. После того, как вода закипит, огонь следует уменьшить и крупу варить около 20-25 минут, пока зерна не станут мягкими и готовыми к употреблению. Амарант можно добавлять в выпечку или салаты, использовать в качестве гарнира для мяса или овощей. Он обладает нежным вкусом и приятной текстурой, что делает его универсальным ингредиентом для различных блюд.
Из амаранта можно готовить сладкие блюда, так как его ореховый вкус прекрасно сочетается со сладкими продуктами, такими как фрукты или шоколад. Попробуйте, например, приготовить вот этот амарантовый пудинг с шоколадом.
Амарантовый пудинг с шоколадом
Ингредиенты (на 4 формочки)
- ½ стакана (120 грамм) сырого амаранта
- 2 чашки несладкого ванильно-миндального молока
- 100 г темного шоколада
- ¼ чайной ложки соли
- 1 ч.л сиропа например, кленового или вишневого
- ¼ чайной ложки ванильного сахара
- по желанию: ягоды, сверху для украшения
Приготовление.
Промойте амарант и поместите в небольшую кастрюлю. Добавьте миндальное молоко и доведите до легкого кипения. Варите на маленьком огне 35 минут.
Пока амарант варится, измельчите шоколад. Когда амарант будет готов, добавьте шоколад (в горячий амарант), соль, сироп и ванильный сахар. Разлейте по четырем формочкам и сверху посыпьте ягодами. Можно есть сразу, пока он горячий, или хранить в холодильнике не менее часа и подавать охлажденным.
Амарантовое масло
Интересно, что на рынке представлено множество продуктов из амаранта. Зерна используют как крупу, делают амарантовую муку и амарантовое масло. Амарантовое масло - это очень функциональный продукт питания. Очень важным преимуществом является его высокая устойчивость к окислению.
Прием амарантового масла способствует снижению артериального давления, регулирует липидный профиль, оказывает антиоксидантное и гепатопротекторное действие. Предварительные результаты исследований показывают, что амарантовое масло можно использовать для нормализации уровня глюкозы в крови.
Таким образом, амарант - это полезный и питательный продукт, который может принести множество пользы вашему здоровью. Он богат белком, минералами и витаминами, и не содержит глютена, что делает его идеальным продуктом для различных диетических ограничений. Но, к сожалению, амарант недоступен для многих потребителей из-за своей высокой цены.
Автор: Графова С.
Комментарии
Смотрите комментарии в полной версии