Перловая крупа является продуктом шлифовки зерен ячменя, освобожденного от наружных оболочек. Ячневая крупа – это тоже перловая крупа, только мелкорубленая.
В перловой крупе содержатся витамины группы В, А, РР и ряд микроэлементов – железо, кальций, магний, калий, фосфор.
Перловая крупа - источник фосфора
Перловая крупа - рекордсмен по содержанию фосфора. 100 г перловой крупы содержит 323 мг фосфора. Для сравнения, в гречневой крупе фосфора - 298 мг, а в рисовой крупе - всего 97 мг.
Фосфор - это строительный материал для наших костей. Фосфор соединяется с кальцием, образуя гидроксиапатит — основное неорганическое соединение . Таким образом, вместе с кальцием, фосфор обеспечивает структуру и прочность костей. Также фосфор играет важную роль в производстве энергии в качестве компонентов АТФ; метаболизм зависит от функционирования фосфора как кофактора разнообразных ферментов. Физиологические состояния, характеризующиеся увеличением потребности в фосфоре (рост, беременность и кормление грудью), сопровождаются соответствующим усилением его всасывания. У людей старших возрастных групп происходят изменения в экскреции фосфора и адаптации к фосфору пищи. Доказано, что, несмотря на потребление рекомендуемой нормы фосфора, отрицательный его баланс наблюдается в возрасте старше 65 лет, за счет потери фосфора с мочой.
Кроме того, в перловой крупе калия - 172 мг, кальция - 38 мг, магния - 94 мг, железа - 3,3 мг
Крупа перловая содержит (на 100 г ):
белка 9,3
жира 1,1
углеводы 73,7
Калорийность 341,9
Перловка - источник лизина
В перловой крупе, в отличие от многих других, в наличии имеется лизин. Лизин - это аминокислота, которая оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус, сохраняет здоровым сердце и активно участвует в выработке коллагена. Лизин играет важную роль в иммунной системе, поскольку необходим в больших количествах для продукции антитела (иммуноглобулина). Лизин входит в состав гормонов и ферментов, которые регулирую метаболические процессы организма.
Перловка - источник пропионовой кислоты
Пропионовая кислота (пропионат) снижает липогенез в печени, снижает уровень холестерина в крови, повышает чувствительность к инсулину, а также оказывает антиканцерогенное действие (прежде всего, в толстой кишке).
Кому нельзя есть перловку?
1. При остром и хроническом панкреатите, поносе, энтерите и колите перловая крупа запрещается.
2. В перловой крупе есть глютен, поэтому ее нельзя использовать в питании людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
Перловая крупа в лечебном питании
Перловая крупа применяются для приготовления слизистых супов. Слизистые супы эффективно используются при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите.
При запорах (гипомоторной дискинезии) в пищевом рационе увеличивают продукты с повышенным содержанием растительной клетчатки, - сюда входит и перловая каша.
Как готовить?
Для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков варки перловую крупу перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Лучше замочить на ночь.
Затем крупу залить водой : на 1 часть крупы – 3 части воды. Варить до готовности 30-50 минут (в зависимости от времени замачивания).
Срок хранения перловой крупы составляет от 18 до 24 месяцев, в зависимости от условий хранения.
Автор: Светлана Графова
Комментарии
Смотрите комментарии в полной версии