Ко мне как, к нейропсихологу, на развивающие занятия папа привел ребенка 4 года. В беседе с ребенком я спросила, какая его любимая еда. Вы не поверите, что он ответил. Брокколи! Признаюсь, я искренне удивилась. Брокколи? В моей практике дети чаще называют пиццу, макароны, мороженое или конфеты. Папа ребенка подтвердил, что ребенок действительно любит брокколи, и что их семья старается придерживаться принципов ЗОЖ.
Дети — зеркало. Если родители с удовольствием едят овощи, то ребенок воспринимает это как норму, а не как что-то невкусное или странное. Это также снимает проблему «пищевой неофобии» (страха пробовать новое). Пищевые привычки семьи — это фундамент здоровья ребенка. Если брокколи и другие овощи — часть ежедневного рациона, а не «наказание» или разовое явление, то ребенок получает огромную пользу для здоровья.
Почему?
1. Разнообразное питание (овощи, клетчатка, сложные углеводы) создает здоровую микрофлору кишечника. Именно там находится до 70–80% клеток иммунной системы. Кстати, в описываемом мной случае, родитель сказал, что ребёнок редко болеет.
2. Если в доме нет привычки заменять еду сладостями, полуфабрикатами или «пустыми» углеводами (макароны без добавок, булки), то ребенок не получает лишнего сахара и трансжиров, которые часто провоцируют воспалительные процессы.
3. Полноценное питание, без пищевого мусора, обеспечивает ровный уровень глюкозы в крови. Ребенок меньше капризничает, у него лучше концентрация внимания и выше физическая выносливость.
А теперь, про брокколи. Брокколи заслуженно называют «суперфудом» и «королевой капусты». Это настоящий природный витаминный комплекс. В ней содержатся:
Витамин С. В 100 граммах брокколи содержится даже больше витамина С, чем в апельсинах. Это важнейший элемент для крепкого иммунитета.
Витамин К. Важен для свертываемости крови и здоровья костей, - помогает усваиваться кальцию.
Витамин А (в форме бета-каротина). Полезен для зрения, кожи и слизистых оболочек, которые являются первым барьером на пути инфекций.
Витамины группы B (особенно фолиевая кислота — B9). Необходимы для нервной системы, правильного обмена веществ и роста ребенка. А также минералы: калий (для сердца), железо (для крови), кальций и магний.
Кроме витаминов, в брокколи есть серосодержащие вещества в брокколи — глюкозинолаты ( они придают капусте горчинку) которые действуют как «щит» для организма. Они обладают мощными противовоспалительными сврйствами, помогает организму бороться с вредными бактериями и защищает клетки от повреждений.
Брокколи помогает организму мягко выводить продукты метаболизма, что важно, если ребенок иногда ест «вредности».
Важный нюанс: как правильно готовить? Чтобы все эти витамины попали в организм ребенка, а не разрушились при готовке:
1. Не переваривать. Длительная варка (когда брокколи становится желто-серой и мягкой) убивает почти всю пользу.
2. Лучший способ это готовить на пару (3–5 минут) или ошпаривать кипятком. Брокколи должна оставаться ярко-зеленой и слегка хрустящей.
3. Для лучшего усвоения, брокколи обязательно нужно подавать с небольшим количеством полезного жира (оливковое масло, кусочек сливочного масла). Так польза от нее вырастает в разы.
Вывод: Ребенок, который ест брокколи, получает мощный «фундамент» для роста и развития. Если он к ней привык с детства — это огромная заслуга родителей. Это привычка, которая останется с ним на всю жизнь и сэкономит ему (и вам) массу проблем со здоровьем в будущем. Помните, чтобы формировать правильные пищевые привычки у ребенка, при выборе продукта для первого прикорма следуйте четкому правилу: если вес ребенка в норме, то начинайте с овощей на ваш выбор – брокколи, кабачка или цветной капусты.
Из брокколи можно приготовить много полезных блюд. И даже макароны можно сделать полезными если в них добавить витаминный соус из брокколи.
Медальоны из лосося и брокколи
Нам понадобится:
• Филе лосося – 500 г.
• Брокколи – 200 г.
• Соль по вкусу.
Приготовление:
1. Филе лосося измельчить или прокрутить через мясорубку.
2. Брокколи порезать в измельчителе.
3. Все ингредиенты смешать, добавить соль.
4. Сформировать медальоны.
5. Готовить на сковороде под крышкой на медленном огне с добавлением небольшого
количества воды 20–25 минут.
Рыбные котлеты с брокколи
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (минтай, треска) - 400 г
Лук репчатый - 1 шт
Брокколи - 12-15 соцветий
Рисовая мука - 5 ст.л.
Яйцо - 1 шт
Зелень - пучок
Приготовление:
Приготовить фарш из филе рыбы.
Разобрать брокколи на соцветия и помыть.
Почистить и порезать лук. Помыть и нарезать зелень.
Добавить брокколи, лук, зелень, яйцо в бленде и все перемешать. Добавить муку. Ещё раз перемешать.
Сформировать котлетки, обвалять в муке или сухарях. Обжарить на сковороде с двух сторон. Можно для маленьких детей котлетки запечь в духовке ~20 минут при температуре 180°С.
Пудинг из брокколи
Ингредиенты:
Яйца - 2шт
Брокколи - 250 гр
Кокосовое масло (или топленое) - 2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Взбить белки 2-ух яиц до густоты.
Брокколи разделить на соцветия и отварить в кипящей воде 2 минуты.
Остывшие брокколи хорошо пюрировать и добавить 2 желтка и масло, затем аккуратно в массу вмешать белки.
Разложить по формочкам и готовить около 30 минут в духовке при 180 гр.
Суп-пюре из брокколи
Ингредиенты:
Брокколи - 300 г
Бульон (индейка или кролик) - 1 л
Рис - 100 г
Соль - по вкусу (до года - без)
Приготовление:
Приготовить мясной бульон.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить 2 минуты.
В кастрюлю с бульоном добавить рис и варить до готовности риса. В конце варки в суп положить брокколи и варить еще 1- 2 мин.
Снять суп с огня, немного остудить и перемешать блендером до однородной массы.
Подойдет для деток с 7-8 месяцев и старше
Запеканка с курицей и брокколи Для детей от года
Ингредиенты:
• брокколи – 400 г.
• филе куриной грудки – 400 г.
• яйцо – 2 шт.
• греческий йогурт – 135 г.
• соль, специи – по вкусу
• лёгкий сыр – 40 г.
Приготовление:
1. Брокколи отварите в кипящей воде 2-5 минут до полуготовности. Слейте воду.
2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
3. В отдельной миске взбейте яйца с греческим йогуртом, солью и специями до однородной массы.
4. Выложите отваренную брокколи и нарезанную курицу в форму для запекания. Залейте все подготовленной яично-йогуртовой смесью.
5. Посыпьте поверхность запеканки легким сыром.
6. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200°C духовке 30-35 минут, или до золотистой корочки и полной готовности курицы.
Омлет с брокколи
Ингредиенты:
• яйцо – 1 шт.
• брокколи – 1 соцветие
Приготовление:
1. Овощи измельчить и соединить с яйцом.
2. Запекаем сковороде на медленном огне или в пароварке.
Сырные наггетсы с брокколи Для детей от года
Ингредиенты:
• брокколи
• сыр
• яйцо
• панировочные сухари
Приготовление:
1. Брокколи измельчить блендером, добавить тертый сыр, сырое яйцо. Перемешать.
2. Сформировать наггетсы, запечь в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
Макароны соусом из брокколи Для детей от года.
Отварить макароны.
Ингредиенты для соуса
• брокколи готовая – 1/4 кочана
• базилик – 10 г.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• кедровые орешки – 30 г.
• оливковое масло – 100 мл.
• пармезан – 30 г.
Приготовление:
1. Добавьте все ингредиенты в блендер. Измельчите.
2 .Смешайте с готовыми макаронами
Приятного аппетита! ❤
