В этой статье вы найдете простые и вкусные рецепты для детей от 3-ех лет.
Содержание
Каши
Гурьевская каша
Манная крупа — 180 г, молоко — 750 г, сахар — 120 г, масло — 40 г, 1 яйцо, орехи любые — 50 г, фрукты или варенье — 150 г, соль по вкусу, яблоки (груши, персики или др. фрукты).
Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, осторожно снять ее лопаткой, не повредив форму пенки, и положить ее на плоскую тарелку. Приготовить таким образом 4—5 пенок.
На молоке сварить вязкую манную кашу, добавив 30 г сахара и немного соли. Яичный белок взбить до крепкой пены, желток растереть с сахаром, орехи мелко порубить и обжарить. В горячую кашу, непрерывно помешивая ее, положить масло, яичные белки и желтки, орехи.
Подготовленную массу тщательно перемешать, часть ее выложить на порционную чугунную сковороду слоем 0,5—1 см и закрыть пенкой, на пенку вновь положить слой каши, снова закрыть пенкой, повторить так 3—4 раза. Верхний слой каши пенкой не прикрывают. Его посыпают сахаром и сразу же, так, что-бы сахар не успел раствориться на поверхности каши, прижигают раскаленным металлическим шампуром для шашлыка. Сахар при этом карамелизуется до золотистого цвета. После этого кашу ставят в умеренно нагретую духовку на 5—7 мин. Яблоки или другие фрукты нарезать дольками, ошпарить, прогреть в густом сиропе, уложить на горячую кашу перед подачей на стол. Можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные (например, из компотов или варенья).
Пшенная каша в горшочке
Крупа — 170 г, вода —1л, масло — 40 г, молоко или сливки— 80 г.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду. Варить кашу при слабом кипении 5—6 мин., воду слить, а кашу переложить в керамический порционный горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подавать на стол в тех же порционных горшочках.
Английская овсянка
Овсянка— 1 стакан, вода— 1,5стакана, соль, сахар, молоко или сметана — по вкусу.
Вечером овсяные хлопья положить в кастрюлю и залить водой, добавив щепотку соли, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 15 мин., время от времени помешивая во избежание образования комков. Утром кашу разогреть; ее можно есть соленой или сладкой (в зависимости от вкуса ребенка). В любом случае перед подачей на стол в кашу добавляют холодное кипяченое молоко или сметану.
Блюда из яиц
Омлет «Тайна третьей планеты»
Яйца— 2шт., молоко— 1/2 стакана, сливочное масло — 1ч. ложка, тертый сыр — 1—2 ст. ложки, 1/2 помидора, 1/4 головки репчатого лука, зеленый горошек — 1 ст. ложка, консервированная кукуруза — 1—2 ч. ложки, ломтик ветчины, зелень, соль по вкусу.
Помидор, лук, ветчину, зеленый горошек, кукурузу посолить и тушить 5—7 мин. на разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Яйца взбить с молоком, вылить на сковороду с овощами, через 3—4 мин. посыпать сыром, накрыть крышкой, жарить до готовности яйца. Добавить зелень, подати к столу.
Слоеный омлет
Яйца — 4 шт., 1 небольшая луковица, 1 небольшой помидор, 1 ломтик постной ветчины, молоко —1/4 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Лук пассировать на сливочном масле, добавить мелко нарезанные помидоры без кожицы и постную ветчину, посолить, несколько минут тушить под крышкой.
Яйца взбить миксером, добавить молоко, щепотку соли, тщательно перемешать. Разделить смесь на 2 части и выпечь 2 омлета на смазанной сливочным маслом нагретой сковороде. На первый омлет выложить начинку из лука, помидоров и ветчины, посыпать тертым сыром и накрыть другим омлетом.
Яичница с колбасой
Яйца — 2 шт., вареная колбаса — тоненький кусочек, масло сливочное — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Колбасу очистить от оболочки и нарезать кусочками, выложить на горячую сковороду с маслом и слегка обжарить. Яйца вылить в посуду и слегка перемешать с раствором соли, выложить на сковородку с колбасой и жарить до загустения.
Фаршированные яйца
Куриные яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желток. В образовавшуюся лунку положите начинку. Сверху яйца украсить листиками зелени Можно снять ножом у яйца макушечку, аккуратно удалить желток, нафаршировать яйцо и одеть сверху «шляпку» из половинки помидора.
Начинки, рекомендуемые для яиц фаршированных:
- Вареный рис в равных пропорциях смешать с размельченным консервированным лососем, заправить сметаной.
- Картофельное пюре смешать с пропущенным через мясорубку вареным мясом или печенью и мелко нарезанным пассированным на сливочном масле луком.
- Помидоры и сладкий перец обдать кипятком, очистить, очень мелко нарезать, смешать с тертым сыром, заправить сметаной
Яичный рулет с рисом
Яйца — 3 шт., рис — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук зеленый по вкусу, раствор соли —1 ч. ложка.
Желтки растереть с молоком и мукой. Белки взбить в пену и смешать с желтками. Получившуюся массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.
Рис отварить, смешать с зеленым луком, четвертинкой порубленного крутого яйца. Фарш из риса Положить на готовый яичный пласт и завернуть в виде рулета. Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, моркови с яйцами.
Яйца с картофельным пюре
Яйцо — 1 шт., картофель — 1 шт , масло сливочное - 2 ч. ложки, молоко — 1 ст. ложка, сыр —1 ч. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Картофель испечь в духовке, вынуть ложкой середину, тщательно размять вилкой, смешать с половиной сливочного масла, добавляя горячее молоко и раствор соли, и уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Затем сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, полить яйцо раствором соли и посыпать тертым сыром, добавить растопленное оставшееся сливочное масло и запечь в духовке.
Бутерброды
Бутерброды
С 3 лет детям можно делать бутерброды. Нарезанный ломтиками хлеб любого сорта намазать сливочным маслом, поверх него положить кусочек холодного мяса, рыбы, ветчины, колбасы, сыра или селедки. Можно готовить закрытые бутерброды с теми же продуктами, что и обычные бутерброды.
Вареники ленивые
Творог — 5 ст. ложек, пшеничная мука — 1 ст. ложка, сливочное масло —1ч. ложка, 1/2 яйца, сахар — 1 ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, щепотка соли.
Смешать все ингредиенты, из получившегося теста скатать длинные жгутики, обвалять их в муке и нарезать кусочками. Вареники можно приготовить с вечера и убрать в морозилку. Утром вареники положить в кипящую воду и варить, пока не всплывут (ок. 5 мин.).
Подавать вареники можно с джемом, сгущенным молоком.
Салаты
Салат из кабачка
Кабачок— 100 г, 1/3 кислого яблока, 1/2 маринованного огурца, сметана — 1 ст. ложка.
Кабачок вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоко и огурец вымыть, очистить, нашинковать, смешать с кабачком, заправить сметаной.
Салат летний
Салат — 8—10 листиков, яйцо— ½ шт., сметам на— 1,5 ст. ложки, раствор соли— ¼ ч. ложки, укроп на кончике ножа.
Зеленый салат перебрать, разделить на отдельные листья, промыть 2—3 раза в большом количестве холодной воды, обдать охлажденной кипяченой водой и переложить на решето или дуршлаг. Перед едой разрезать крупные листья салата на 3—4 части. Сваренный вкрутую желток мелко порубить, смешать со сметаной, раствором соли и сахарным сиропом. Салат заправить, посыпать мелко нарезанным укропов и яичным белком.
Салат зеленый с огурцами
Огурец— ½ шт., салат— 3—4 листочка, сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ¼ ч. ложки.
Листья молодого салата отделить от черешков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, переложить на решето. Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками, смешать с салатом, заправить перед едой сметаной и раствором соли.
Салат из свежей капусты
Капустный лист — 1/4, яблоко — 1/4, сахарный песок — 1/4 ч. ложки, сметана — 1ч. ложка, лимонный сок по вкусу.
Белый крепкий лист капусты вымыть, натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с капустой. Салат заправить сахаром и сметаной.
В салат можно добавить также тертую сырую морковь.
Рекомендуется для детей от З лет.
Салат из зелени
Картофель — 1 шт., помидор — ½ шт., огурец — ¼ шт., салат зеленый— 2—3 листика, яйцо — ¼ шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ½ ч. ложки, щепотка укропа.
Картофель очистить, сварить, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, зеленый лук тонко нашинковать, а листья зеленого салата после удаления стеблей и черешков разрезать на 2-3 части. Яйцо сварить вкрутую, белок мелко поручить, желток тщательно растереть и смешать со сметаной. Подготовленные овощи заправить раствором соли и сметаной, смешанной с желтком, уложить на тарелку или в салатник.
Салат из зеленого лука
Зеленый лук — 2-3 пера, яйцо — 1/4 шт., растительное масло (сметана) — 1ч. ложка
Перо зеленого лука вымыть, нарезать очень мелко. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, смешать его с луком. Заправить салат растительным маслом или сметаной.
Рекомендуется для детей от 3 лет.
Салат из картофеля с помидорами
Картофель — 1 шт., помидор — ½ шт., сметана — 1 ст. ложка, яйцо — ¼ шт., раствор соли - ½ ч. ложки, щепотка укропа.
Картофель промыть, сварить на пару, очистить, нарезать ломтиками. Помидор вымыть, опустить на 2 мин. в посуду с кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками и удалить семена. Уложить картофель вперемешку с помидорами в салатник, влить раствор соли, полить сметаной, после чего посыпать сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом. Сверху салат посыпать укропом.
Салат из овощей с мясом
Мясо варенное (говядина, курица)— 40 г, картофель — ½ шт., огурец (соленый или свежий) — ¼ шт., морковь— ¼ шт., яйцо— ¼ шт., яблоко— ¼ шт., листики салата — 2—3 шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ½ ч. ложки.
Вареную и охлажденную говядину или мясо птицы нарезать на тонкие ломтики. Нарезать вареный очищенный картофель, огурец и очищенное от кожицы и семенной коробочки яблоко. Листья зеленого салата перебрать, вымыть и разрезать на 3—4 части. Положить все ингредиенты в посуду, добавить сметану, раствор соли и аккуратно перемешать. Уложить в салатник или на тарелку и украсить кружочками вареного яйца, ломтиками мяса, листьями зеленого салата, кружочками огурца.
Мясные блюда
Запеканка мясная
Мясо — 100 г, капуста белокочанная — 5— 7 листов, масло сливочное —2 ч. ложки, лук репчатый — 1/8 головки, молоко— 1/4 стакана, вода— 1/4 стакана, 1/2 яйца, соль по вкусу.
Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15 мин. Положить в капусту сливочное масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо. Фарш перемешать, выложить в смазанную маслом форму и посыпать мукой. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 мин. Посыпать зеленью, подавать со сметаной.
Мясная запеканка с капустой и макаронами
Отварное мясо — 30 г, макароны — 30 г, капуста белокочанная — 80 г, репчатый лук— 5 г, сливочное масло —1ч. ложка.
Макароны отварить, оставить на 20 мин. в горячей воде, затем воду слить. Капусту нашинковать, отварить отдельно в подсоленной воде, дать воде стечь. Лук пассировать на сливочном масле. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Смешать капусту, макароны, лук, мясо. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Мясные зразы
Мясной фарш — 70 г, вареный рис — 1 ст. ложка, лук — 5 г, 1/4 вареного яйца, масло для жарки, сметана — 1 ч. ложка.
Приготовить начинку: лук и вареное яйцо мелко порубить, смешать с рисом. Мясной фарш размять в виде лепешки, в середину положить начинку, края соединить, защипать. Лепешку обжарить, полить сметаной и запекать в духовке 10—20 мин.
В качестве начинки для зраз можно использовать гречневую кашу, перемешанную с луком.
Плов из курицы
Куриное филе — 140 г, рис — 45 г, лук репчатый — 15 г, масло сливочное — 10 г, морковь — 30 г, изюм — 15 г, бульон или вода — 100 г.
Рис перебрать, промыть, замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Курицу нарезать кубиками, обжарить до образования золотистой корочки. Лук очистить, мелко нарезать, пассировать в масле. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, слегка пассировать. Изюм перебрать, хорошо промыть. Обжаренное куриное мясо соединить с подготовленными овощами, влить горячую воду или бульон, довести до кипения, затем добавить рис и варить до загустения. Положить в плов изюм, довести блюдо до готовности на водяной бане.
Рыбные блюда для детей
Треска отварная
Треска— 100 г, моркови, сельдерея, лука репчатого — по 20 г, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовить бульон из моркови, сельдерея, лука с добавлением соли. Рыбу очистить, разрезать на куски и варить в овощном отваре с пучком зелени 20—25 мин.
Рыба, тушенная на пару
Рыба (судак, щука, треска)— 200 г, укроп, петрушка, соль — по вкусу, овощной бульон или вода — 250 г.
Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить на паровую вставку от пароварки или дуршлаг, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, 250 мл овощного бульона или воды, вставку с рыбой поместить внутрь, кастрюлю накрыть крышкой и тушить рыбу до готовности, перевернув за это время 1 раз.
Рыбное рагу
Филе рыбы (трески, пикши, судака) — 500 г, картофель — 500 г, вода или готовый рыбный бульон — 1,5 л, картофельный крахмал— 2 ст. ложки.
Картофель очистить, вымыть, порезать кубиками и положить в кастрюлю с водой или готовым рыбным бульоном, закрыть крышкой, довести до кипения и варить 20 мин. Картофельный крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить к картофелю, кипятить все до тех пор, пока жидкость не станет вязкой.
Рыбу вымыть холодной водой, насухо вытереть, и порезать кусочками и со всех сторон посыпать солью. Кусочки рыбы положить в кастрюлю с картофелем и готовить около 5 мин. на медленном огне.
Количество картофеля можно сократить до 200 г и добавить 2 моркови или 1 стебель лука-порея, порезанные ломтиками и кольцами, которые готовить вместе с картофелем. Вместо картофеля можно использовать цуккини, морковь, брокколи, болгарский перец, фенхель. Готовое блюдо посыпать петрушкой, укропом или эстрагоном.
Рыба по-московски
Рыба — 500 г, картофель — 500 г, репчатый лук — 1 головка, мука — 2 ст. ложки, яйца — 2—3 шт., сметана — 200 г, соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.
Рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с двух сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружками. На противень или металлическое блюдо положить слой картофеля, на него слой рыбного филе, на рыбу положить картофель, лук, яйца, слегка посолить, поперчить. Залить все сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки.
Запеканки, блинчики, оладьи
Запеканка картофельная
Картофель— 1 кг, бекон (ветчина)— 200 г, творог — 500 г, сметана — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый— 1—2 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, соль, перец, специи — по вкусу.
Картофель сварить «в мундире» до полуготовности, очистить и порезать кружочками. Бекон и лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле. Творог смешать со сметаной и яйцами до получения однородной массы, добавить 2/3 поджаренного с луком бекона и перемешать. В смазанную маслом форму выложить попеременно слоями картофель и творожную массу. Сверху положить оставшийся бекон. Выпекать в разогретой духовке в течение 25—30 мин.
Запеканка капустная
Капуста — 100 г, молоко — 2 ст. ложки, манная крупа —1 ч. ложка, вареное яйцо — 1/4, панировочные сухари, растительное масло для смазывания формы, сметана — 30 г.
Капусту нарезать, посолить, добавить молоко и потушить под крышкой до мягкости. Всыпать, помешивая, манную крупу, продолжать варить на небольшом огне 10 мин. В готовую капусту добавить рублевое яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку, полить сметаной и запечь.
Блинчики с творогом
Для блинчиков: мука пшеничная— 40 г, молоко -100г, масло— 10 г, яйцо— 1/2 шт., сахарный сиё роп — 5 г, раствор соли — 3 г.
Для начинки: творог— 60 г, сахарный сироп— 10 г, раствор соли— 3 г, сметана для поливки— 20г.
Приготовить начинку: творог протереть через сито и смешать с сахарным сиропом и солью.
Приготовить тесто: яичный желток растереть с сахарным сиропом, раствором соли и развести холодным молоком. Затем всыпать просеянную муку и размешать так, чтобы получилось полужидкое тесто (если в тесте окажутся комки, то процедить его через решето или дуршлаг). Приготовленному тесту дать постоять полчаса.
Перед жаркой блинчиков яичный белок взбить в пышную густую пену и осторожно вмешать его в тесто.
Выпекать блинчики на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая их только с одной стороны. На середину каждого блинчика положить чайной ложкой творожный фарш и завернуть в виде конверта.
Обжарить блинчики на сковороде с маслом, а затем поставить на 5 мин. в горячую духовку. Подавать горячими со сметаной или полить сиропом.
Такие блинчики можно также приготовить без творога и подавать горячими со сметаной и вареньем.
Оладьи с яблоками
Вермишель — 2 ст. ложки, яблоко — 1/2 шт., яйцо 1/2 шт., сахар —1 ч. ложка, масло для жарки.
Вермишель сварить, воду слить, добавить очищенное и нашинкованное яблоко, сырое яйцо, сахар. Все перемешать и пожарить оладьи на раскаленной сковороде с маслом.
Литература
E.C.Спрингис. Рецепты детского питания. Москва, Айрис пресс, 2004, 192 с
Администрация сайта med39.ru не дает оценку рекомендациям и отзывам о лечении, препаратах и специалистах. Помните, что дискуссия ведется не только врачами, но и обычными читателями,
поэтому некоторые советы могут быть опасны для вашего здоровья. Перед любым лечением или приемом лекарственных средств рекомендуем обратиться к специалистам!
