Ферментированные продукты- все пробиотики сразу

/

Ферментированные продукты являются отличным источником пробиотиков, которые нормализуют микробаланс в органах пищеварения. Узнайте больше о пользе ферментированных продуктах и получите полезные рецепты.

О чем эта статья

Что такое ферментированные продукты

Ферментированные пищевые продукты, научными терминами, определяются как «пищевые продукты или напитки, произведенные путем контролируемого микробного роста и преобразования пищевых компонентов посредством ферментативного действия». Ферментация — это процесс брожение. К ферментированным продуктам относятся кефир, чайный гриб, квашеная капуста, темпе, натто, мисо, кимчи, хлеб на закваске и др.

В прошлом благотворное влияние ферментированных продуктов на здоровье было неизвестно, а люди в основном использовали ферментацию для сохранения продуктов, увеличения срока годности и улучшения вкуса. С развитием науки оказалось, что потребление ферментированных продуктов связано с пользой для здоровья, так как они являются отличным источником пробиотиков, которые нормализуют микробаланс в органах пищеварения.

Для сведения. Пробиотики - это продукты питания, которые содержат полезные бактерии. Они улучшают состав микробиома кишечника, делают его среду неблагоприятной для "плохих" бактерий, уменьшают воспаление, укрепляют иммунную систему.

Таким образом, ферментированная еда и напитки содержат широкий спектр полезных бактерий, которые во многом определяют наше настроение, уровень энергии, внешний вид и даже ощущение счастья. Но ферментированные продукты можно использовать только после снижения активности патогенной микрофлоры и устранения симптомов СИБР.

Для сведения

СИБР ( синдром избыточного бактериального роста ) — это увеличение числа нормальной микробной флоры или появление патологических микроорганизмов в тонкой кишке.

Существует два основных метода ферментации пищевых продуктов. Первый, это когда пищевые продукты могут подвергаться естественному брожению, а микроорганизмы естественным образом присутствуют в сырых продуктах, например, в квашеной капусте, кимчи и некоторых ферментированных соевых продуктах. Второй, когда продукты ферментируют путем добавления стартовых культур, например, кефир, чайный гриб и натто.

Ферментированные продукты - польза для здоровья

Существует несколько механизмов, с помощью которых ферментированные продукты могут оказывать благотворное влияние на здоровье и болезни.

1. Ферментированные продукты содержат полезные пробиотические микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы оказывают физиологическое воздействие на кишечник, конкурируя с патогенными бактериями и производя иммунорегуляторные и нейрогенные побочные продукты ферментации.

2. Метаболиты, полученные в результате ферментации, могут быть полезны для здоровья. Например, молочнокислые бактерии (имеющие отношение как к молочным, так и к немолочным ферментированным продуктам) продуцируют биоактивные пептиды и полиамины, положительно воздействующие на сердечно-сосудистую, иммунную и метаболическую системы.

3. Ферментация может преобразовывать определенные соединения в биологически активные метаболиты. Например, молочнокислые бактерии могут преобразовывать фенольные соединения (например, флавоноиды) в биологически активные метаболиты.

4. Наконец, ферментация может снизить содержание токсинов и антипитательных веществ. Например, ферментация соевых бобов может снизить концентрацию фитиновой кислоты, а ферментация закваски может снизить содержание ферментируемых углеводов (например, ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов), что может повысить переносимость этих продуктов у пациентов с функциональными расстройствами кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника.

Ферментированные продукты лучше готовить самим, а не покупать в магазине. Коммерческие соленья, квашения и напитки часто изготавливаются с использованием нежелательных ингредиентов (эмульгаторов, сахаров, ароматизаторов, консервантов). Большинство ферментированных продуктов пастеризованные и не содержат живых пробиотиков. Поэтому лучше, к тому же дешевле, сделать их дома и обрести уверенность в “работоспособности” живых продуктов.

Домашние ферментированные продукты

Хлебный квас. Замечательный полезный напиток изготавливается из ферментированного ржаного солода и дрожжей. Добавки для усиления полезного действия: мед, травы, хвоя, кишмиш.

Квашеная капуста. Квашеная капуста - одна из самых распространенных форм консервированной капусты, появившаяся в 4 веке до нашей эры. Её производят из комбинации шинкованной капусты, моркови и соли, которую оставляют для самопроизвольного брожения. Квашеная капуста - источник витаминов и минеральных солей. Капуста, так и ее сок (не путать с маринадом) полезны для кишечника. Чтобы сохранить больше целебных свойств этого овоща - капусту (целую или разрезанную пополам), заквашивают в деревянных бочках.

Ферментированные продукты. Капуста

Чайный гриб. Чайный гриб — это ферментированный чайный напиток, который, как считается, возник в Северо-Восточном Китае примерно в 220 г. до н.э. и широко употреблялся во времена династии Цинь. Традиционный чайный гриб производится путем аэробной ферментации черного чая (также можно использовать зеленый чай) и белого сахара с помощью комбинации бактерий и дрожжей, известной как симбиотическая культура бактерий и дрожжей. В исследованиях на животных было показано, что чайный гриб оказывает влияние на гликемию в крови, окислительный стресс, потерю веса, химически индуцированную нефротоксичность, гиперхолестеринемию.

Квас из березового сока – очень полезный природный напиток, который обладает целебными свойствами и оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Он помогает при лечении и профилактике различных болезней, полезен для работы пищеварительных органов. Кроме того березовый квас великолепно утоляет жажду.

Кефир и йогурт. Их рекомендуется не покупать в магазине, а готовить самостоятельно. Использовать можно не только коровье, но и любое растительное молоко. Ферментировать естественным путём или добавлять пробиотические закваски, которые можно купить в аптеке. Исследования показали, что кефир проявляет антимикробную активность в отношении грибков рода Кандида (Candida albicans) , Salmonella typhi , Salmonella enterica, Shigella sonnei ,Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis и Staphylococcus aureus. Было также показано, что  кефир может быть полезной дополнительной терапией при лечении инфекций, вызванных H. pylori. ( по 500 мл в день в течение 4 недель).

Кимчи – корейское блюдо, как правило, приготовленный из квашеной пекинской капусты. Существуют вариации рецепта с редькой, арбузом, огурцами, корнем женьшеня.

Ласси – сладкий или солёный индийский аналог йогурта, приправленный фруктовыми или овощными добавками. Освежает и улучшает пищеварение, поскольку содержит молочнокислые бактерии.

Темпе – индонезийское блюдо из ферментированной сои. Рекомендовано вегетарианцам, как заменитель мяса. Укрепляет кости и сердце, потому как содержит большое количество белка и изофлавоноидов.

Мисо – японская густая паста, которую готовят из забродившего риса, сои или пшеницы, грибковой культуры кодзи и цельной морской соли. Блюдо регулирует работу кишечника, укрепляет иммунитет. В национальной кухне его используют в качестве заправки или добавки в суп с аналогичным названием и свойствами.

Ферментированные продукты обладают антиоксидантными, противомикробными, противогрибковыми, противовоспалительными, антидиабетическими и антиатеросклеротическими свойствами. Однако у некоторых людей, особенно у тех, кто не привык к ферментированным продуктам, эти продукты могут вызывать побочные эффекты, такие как вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт.

Рецепты ферментированных продуктов

В кухнях народов мира существует множество рецептов ферментированных продуктов. Расскажем о некоторых из них, самых простых.

​Ферментированная свеклы.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 150 г кореньев сельдерея и петрушки;
  • 100 г укропа;
  • 20 г чеснока;
  • большая ложка соли;
  • перец стручковый; лавровый лист.

⠀Приготовление

  • Свеклу тщательно помыть варить 10 мин. Затем остудить и очистить.
  • Нарезать свеклу кружочками.
  • Вскипятить 2 стакана воды, добавить соль, сельдерей, петрушку, чеснок и кипятить 2 минуты. Остудить.
  • Уложить в емкость порезанную свеклу, добавить лавровый лист и стручковый перец, залить все остывшим отваром.

Рассол должен покрывать свеклу полностью. Если рассола не хватает, добавьте кипяченой воды. Употреблять свеклу можно уже через несколько дней.

Ферментированная (квашеная) капуста

Ингредиенты: капуста, имбирь клюква, немного свеклы или моркови.

Способ приготовления:

1. Нарезать ингредиенты, немного отжать и перемешать.

2. Залить солевым раствором (20 г соли на 1 литр воды), капуста должна быть полностью покрыта рассолом.

3. Выдерживать 3-4 дня при температура не более 24 градусов. Далее убрать в холодильник.

4. Готово к употреблению через 7-14 дней.

Кимчи с пекинской капустой

Ингредиенты:

  • пекинская капуста 1 шт
  • репчатый лук 1 шт
  • чеснок 2 зубчика
  • имбирь свежий 2 куска
  • соль 1 ст. л.
  • молотый черный перец ½ ч. л.
  • молотый красный перец ½ ч. л.
  • куркума 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте все овощи соломкой.

2. В большой миске смешайте все вместе, отжимая, чтобы выпустить как можно больше сока.

3. Переложите овощи в стеклянную банку, чтобы они были покрыты сверху соком.

4. Плотно закройте крышкой и храните в темном теплом месте. Через три дня все готово - можно есть; хранить в холодильнике.

Есть много рецептов приготовления кимчи. Сюда добавляют дайкон, рисовую муку, рыбный соус и другие ингредиенты.

Квашеная краснокочанная капуста со свеклой, лимоном и медом

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты краснокочанной
  • 100 г соли
  • 2 шт острого перца
  • 200 г свеклы
  • ½ шт лимона
  • 50 г мёда
  • 1,5 стакана воды

Способ приготовления:

1. Очистите капусту от верхних листьев, разрежьте на несколько частей.

2. Очистите лимон от кожуры и натрите лимон на крупной терке, удалив семена, и смешайте с капустой.

3. Переложите все в эмалированную посуду, посыпав петрушкой и мелкими кусочками свеклы.

4. Растворите мед и соль в горячей воде (не более 75 градусов), добавьте стручки острого перца и залейте капусту.

5. Охладите, накройте и отложите в прохладное место.

6. Через 2 недели капуста готова.

Берёзовый квас

Квас из березового сока – очень полезный природный напиток, который обладает целебными свойствами и оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Он помогает при лечении и профилактике различных болезней, полезен для работы пищеварительных органов. Кроме того березовый квас великолепно утоляет жажду.

Ингредиенты:

  • 10 л березового сока
  • 50 шт. изюма
  • 400 г сахара

Способ приготовления:

1. Процедите березовый сок через несколько слоев марли, чтобы удалить все примеси.

2. Добавьте изюм и сахар и оставьте бродить в прохладном месте. Через 3-4 дня квас будет готов.

3. Затем процедите квас, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поставьте в темное прохладное место для длительного хранения.

 

 

комментарииКOММЕНТАРИИ: 0

Решите задачку: 1+4 =

 

Администрация сайта med39.ru не дает оценку рекомендациям и отзывам о лечении, препаратах и специалистах. Помните, что дискуссия ведется не только врачами, но и обычными читателями, поэтому некоторые советы могут быть опасны для вашего здоровья. Перед любым лечением или приемом лекарственных средств рекомендуем обратиться к специалистам!

Специалисты разъясняют

Марафоны похудения могут быть опасны

Марафоны похудения могут быть опасны ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

 

Почему маленьким детям не следует давать коровье молоко?

Почему маленьким детям не следует давать коровье молоко? ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ