Мышьяк в рисе: стоит ли беспокоиться?

Если ваш завтрак включает в себя рисовую кашу, а на ужин вы часто едите плов, возможно, пришло время внести разнообразие в свой рацион, особенно если в вашей семье есть дети. Это потому, что рис содержит неорганический мышьяк, потенциально токсичный металл, который может вызвать проблемы со здоровьем.

В настоящее время эта проблема усугубляется, поскольку повсеместное загрязнение окружающей среды повышает уровень мышьяка в пищевых продуктах.

Сегодня нутрициологи, специалисты по питанию, утверждают, что коричневый рис полезнее, чем белый, и тем более круглый, шлифованный.  Это, конечно, так, но вас ждет сюрприз: неорганический мышьяк содержится во внешней шелухе рисовых зерен, которая остается нетронутой на коричневом рисе, а это означает, что мышьяка в коричневом рисе больше, чем в белом рисе. 

К сожалению, исследователи обнаруживают неорганический мышьяк во многих продуктах на основе риса, таких как:

• рисовое молоко
• рисовые отруби
• сухие завтраки на рисовой основе
• рисовые крекеры
• рисовая мука
• злаковые батончики, содержащие рис и др.

Почему мышьяк содержится в рисе?

Мышьяк естественным образом содержится в воде, почве и горных породах, но в одних местах его уровень может быть выше, чем в других.

Он легко попадает в пищевую цепь и может накапливаться в значительных количествах как в животных, так и в растениях, некоторые из которых люди употребляют в пищу.

К основным источникам загрязнения мышьяком относятся некоторые пестициды и гербициды, фосфатные удобрения, промышленные отходы.

Мышьяк часто попадает в подземные воды, а оттуда  в колодцы и другие источники воды, которые могут использоваться для орошения сельскохозяйственных культур и приготовления пищи. И неочищенный рис особенно восприимчив к загрязнению мышьяком по трем причинам:

1. Его выращивают на затопляемых рисовых полях, требующих большого количества поливной воды. 
2. Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, усугубляя ситуацию
3. Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы по сравнению с другими распространенными пищевыми культурами.

Влияние мышьяка на здоровье

Высокие дозы мышьяка остро токсичны, вызывая различные неблагоприятные симптомы и даже смерть. Мышьяк  в небольших количествах  не вызывает немедленных симптомов отравления. Однако длительное употребление неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и увеличить риск хронических заболеваний. К ним относятся:

• Различные виды рака
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Сахарный диабет 2 типа

Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может повлиять на работу головного мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка связано с:
• нарушением концентрации внимания, обучения и памяти
• снижением интеллекта.

Таким образом, родителям следует кормить своих детей разнообразными детскими кашами на зерновой основе, а не полагаться исключительно на рисовые. Чередуйте рис с крупами с низким содержанием мышьяка, такими как овес, ячмень, киноа, просо и пшеница.

Несколько исследований показывают, что высокое потребление мышьяка среди беременных женщин оказывает неблагоприятное воздействие на плод, увеличивая риск врожденных дефектов и замедляя развитие. В основном это относится к женщинам, придерживающимся диеты на основе риса.

Ссылка на исследования
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33418521/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27649473/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29908507/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32270245/