Если ваш завтрак включает в себя рисовую кашу, а на ужин вы часто едите плов, возможно, пришло время внести разнообразие в свой рацион, особенно если в вашей семье есть дети. Это потому, что рис содержит неорганический мышьяк, потенциально токсичный металл, который может вызвать проблемы со здоровьем.
В настоящее время эта проблема усугубляется, поскольку повсеместное загрязнение окружающей среды повышает уровень мышьяка в пищевых продуктах.
Сегодня нутрициологи, специалисты по питанию, утверждают, что коричневый рис полезнее, чем белый, и тем более круглый, шлифованный. Это, конечно, так, но вас ждет сюрприз: неорганический мышьяк содержится во внешней шелухе рисовых зерен, которая остается нетронутой на коричневом рисе, а это означает, что мышьяка в коричневом рисе больше, чем в белом рисе.
В белом рисе меньше мышьяка, чем в коричневом, но также меньше клетчатки и витаминов.
К сожалению, исследователи обнаруживают неорганический мышьяк во многих продуктах на основе риса, таких как:
- рисовое молоко
- рисовые отруби
- сухие завтраки на рисовой основе
- рисовые крекеры
- рисовая мука
- злаковые батончики, содержащие рис и др.
Почему мышьяк содержится в рисе?
Мышьяк естественным образом содержится в воде, почве и горных породах, но в одних местах его уровень может быть выше, чем в других.
Он легко попадает в пищевую цепь и может накапливаться в значительных количествах как в животных, так и в растениях, некоторые из которых люди употребляют в пищу.
К основным источникам загрязнения мышьяком относятся некоторые пестициды и гербициды, фосфатные удобрения, промышленные отходы.
Мышьяк часто попадает в подземные воды, а оттуда в колодцы и другие источники воды, которые могут использоваться для орошения сельскохозяйственных культур и приготовления пищи. И неочищенный рис особенно восприимчив к загрязнению мышьяком по трем причинам:
- Его выращивают на затопляемых рисовых полях, требующих большого количества поливной воды.
- Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, усугубляя ситуацию
- Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы по сравнению с другими распространенными пищевыми культурами.
Влияние мышьяка на здоровье
Высокие дозы мышьяка остро токсичны, вызывая различные неблагоприятные симптомы и даже смерть. Мышьяк в небольших количествах не вызывает немедленных симптомов отравления. Однако длительное употребление неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и увеличить риск хронических заболеваний. К ним относятся:
- Различные виды рака
- Сердечно-сосудистые заболевания.
- Сахарный диабет 2 типа
Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может повлиять на работу головного мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка связано с:
• нарушением концентрации внимания, обучения и памяти
• снижением интеллекта.
Таким образом, родителям следует кормить своих детей разнообразными детскими кашами на зерновой основе, а не полагаться исключительно на рисовые. Чередуйте рис с крупами с низким содержанием мышьяка, такими как овес, ячмень, киноа, просо и пшеница.
Несколько исследований показывают, что высокое потребление мышьяка среди беременных женщин оказывает неблагоприятное воздействие на плод, увеличивая риск врожденных дефектов и замедляя развитие. В основном это относится к женщинам, придерживающимся диеты на основе риса.
Ссылка на исследования
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33418521/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27649473/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29908507/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32270245/
.jpg)
