Мышьяк в рисе: стоит ли беспокоиться?

Если ваш завтрак включает в себя рисовую кашу, а на ужин вы часто едите плов, возможно, пришло время внести разнообразие в свой рацион, особенно если в вашей семье есть дети. Это потому, что рис содержит неорганический мышьяк, потенциально токсичный металл, который может вызвать проблемы со здоровьем.

мышьяк в рисе

В настоящее время эта проблема усугубляется, поскольку повсеместное загрязнение окружающей среды повышает уровень мышьяка в пищевых продуктах.

Сегодня нутрициологи, специалисты по питанию, утверждают, что коричневый рис полезнее, чем белый, и тем более круглый, шлифованный.  Это, конечно, так, но вас ждет сюрприз: неорганический мышьяк содержится во внешней шелухе рисовых зерен, которая остается нетронутой на коричневом рисе, а это означает, что мышьяка в коричневом рисе больше, чем в белом рисе. 

В белом рисе меньше мышьяка, чем в коричневом, но также меньше клетчатки и витаминов.

К сожалению, исследователи обнаруживают неорганический мышьяк во многих продуктах на основе риса, таких как:

  • рисовое молоко
  • рисовые отруби
  • сухие завтраки на рисовой основе
  • рисовые крекеры
  • рисовая мука
  • злаковые батончики, содержащие рис и др.

Почему мышьяк содержится в рисе?

Мышьяк естественным образом содержится в воде, почве и горных породах, но в одних местах его уровень может быть выше, чем в других.

Он легко попадает в пищевую цепь и может накапливаться в значительных количествах как в животных, так и в растениях, некоторые из которых люди употребляют в пищу.

К основным источникам загрязнения мышьяком относятся некоторые пестициды и гербициды, фосфатные удобрения, промышленные отходы.

Мышьяк часто попадает в подземные воды, а оттуда  в колодцы и другие источники воды, которые могут использоваться для орошения сельскохозяйственных культур и приготовления пищи. И неочищенный рис особенно восприимчив к загрязнению мышьяком по трем причинам:

  1. Его выращивают на затопляемых рисовых полях, требующих большого количества поливной воды. 
  2. Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, усугубляя ситуацию
  3. Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы по сравнению с другими распространенными пищевыми культурами.

Влияние мышьяка на здоровье

Высокие дозы мышьяка остро токсичны, вызывая различные неблагоприятные симптомы и даже смерть. Мышьяк  в небольших количествах  не вызывает немедленных симптомов отравления. Однако длительное употребление неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и увеличить риск хронических заболеваний. К ним относятся:

  • Различные виды рака
  • Сердечно-сосудистые заболевания.
  • Сахарный диабет 2 типа

Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может повлиять на работу головного мозга. У детей и подростков воздействие мышьяка связано с:
• нарушением концентрации внимания, обучения и памяти
• снижением интеллекта.

Таким образом, родителям следует кормить своих детей разнообразными детскими кашами на зерновой основе, а не полагаться исключительно на рисовые. Чередуйте рис с крупами с низким содержанием мышьяка, такими как овес, ячмень, киноа, просо и пшеница.

Несколько исследований показывают, что высокое потребление мышьяка среди беременных женщин оказывает неблагоприятное воздействие на плод, увеличивая риск врожденных дефектов и замедляя развитие. В основном это относится к женщинам, придерживающимся диеты на основе риса.

Ссылка на исследования
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33418521/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27649473/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29908507/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32270245/

 

 

комментарииКOММЕНТАРИИ: 0

Решите задачку: 3+4 =

 

Администрация сайта med39.ru не дает оценку рекомендациям и отзывам о лечении, препаратах и специалистах. Помните, что дискуссия ведется не только врачами, но и обычными читателями, поэтому некоторые советы могут быть опасны для вашего здоровья. Перед любым лечением или приемом лекарственных средств рекомендуем обратиться к специалистам!

Специалисты разъясняют

Марафоны похудения могут быть опасны

Марафоны похудения могут быть опасны ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

 

Почему маленьким детям не следует давать коровье молоко?

Почему маленьким детям не следует давать коровье молоко? ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ