В настоящее время овес культивируется во всем мире и является важным диетическим продуктом для людей во многих странах. Доступно несколько сортов овса.
Овсе - это богатый источник белка, он содержит ряд важных минералов, липидов, флавоноиды, флавонолигнаны, тритерпеноидные сапонины, стерины и другие полезные вещества. Традиционно овес используется с давних пор и считается стимулятором, спазмолитическим, противоопухолевым, мочегонным и нейротоническим средством. Овес обладает различными фармакологическими свойствами, такими как антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуномодулирующее, противодиабетическое, антихолестеринемическое. Широкий спектр биологической активности указывает на то, что овес является потенциальным терапевтическим средством(1).
У стареющего населения многих стран сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) и связанные с ними состояния являются огромным бременем для общественного здравоохранения. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), сердечно-сосудистые заболевания являются причиной смерти номер один во всем мире. Повышенный уровень холестерина в сыворотке (гиперхолестеринемия) является значительным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Гиперхолестеринемию можно лечить назначением статинов, но эта терапия связана с различными отрицательными побочными эффектами.
Первое исследование, показавшее, что потребление овса снижает уровень холестерина в плазме, датируется 1963 годом. Обогащая хлеб овсяными хлопьями, авторы наблюдали снижение общего уровня холестерина на 11%. С тех пор было проведено множество исследований , чтобы понять причины этого положительного эффекта. На сегодняшний день понижающий уровень холестерина эффект овса приписывают в первую очередь содержащемуся в нем β-глюкану. Хотя точные механизмы не совсем понятны, считается, что β-глюкан способен снижать уровень холестерина в крови (2). Считается, что овес следует употреблять в минимально переработанном виде.
Зерно овса представляет собой сложную структуру, содержащую защитную оболочку и крупу (зерновку), последняя состоит из отрубей, зародышей и крахмалистого эндосперма. Отруби - это грубый внешний слой, богатый минералами, витаминами и полисахаридами, в основном целлюлозой, арабиноксиланом и β-глюканом. Под околоплодником и семенной оболочкой отрубей расположены алейроновые и субалеуроновые слои, присоединенные к эндосперму. Клетки алейрона и субалеурона окружены толстыми клеточными стенками, устойчивыми к перевариванию, тогда как клетки эндосперма имеют более тонкие клеточные стенки, богатые β-глюканом. Концентрация белков и липидов овса увеличивается от внутренней части к периферии крупы, в то время как концентрация крахмала увеличивается от субалейроновой области к центру эндосперма. Овес потенциально является хорошим источником макроэлементов, витаминов, минералов и других фитохимических веществ, но фактическое их потребление с пищей зависит от того, какая часть зерна ( например , эндосперм или отруби) потребляется, и от того, как оно было обработано.
Одна чашка приготовленной овсянки содержит около 150 калорий, четыре грамма клетчатки (примерно наполовину растворимой и наполовину нерастворимой) и шесть граммов белка. Овес дольше сохраняет чувство сытости, помогая контролировать вес .
Литература
1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23072529/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5885279/
.jpg)
