Про крупу перловую

Перловая  крупа  является  продуктом  шлифовки  зерен  ячменя, освобожденного  от  наружных  оболочек.  Ячневая крупа – это тоже перловая крупа, только  мелкорубленая.

В  перловой крупе содержатся витамины группы В, А, РР и ряд микроэлементов – железо, кальций, магний,  калий,  фосфор.

Перловая крупа - источник фосфора

Перловая крупа - рекордсмен по содержанию фосфора. 100 г перловой крупы содержит 323 мг фосфора. Для сравнения, в гречневой крупе фосфора - 298 мг, а в рисовой крупе - всего 97 мг.

Фосфор - это строительный материал для наших  костей. Фосфор соединяется с кальцием, образуя гидроксиапатит — основное неорганическое соединение . Таким образом, вместе с кальцием, фосфор обеспечивает структуру и прочность костей. Также фосфор  играет важную роль в производстве энергии в качестве компонентов АТФ; метаболизм зависит от функционирования фосфора как кофактора разнообразных ферментов. Физиологические состояния, характеризующиеся увеличением потребности в фосфоре (рост, беременность и кормление грудью), сопровождаются соответствующим усилением его всасывания. У людей старших возрастных групп происходят изменения в экскреции фосфора и адаптации к фосфору пищи. Доказано, что, несмотря на потребление рекомендуемой нормы фосфора, отрицательный его баланс наблюдается в возрасте старше 65 лет, за счет потери фосфора с мочой.

Кроме того, в перловой крупе калия - 172 мг, кальция - 38 мг, магния - 94 мг, железа - 3,3 мг

Крупа перловая  содержит (на  100 г ):
белка 9,3
жира 1,1
углеводы 73,7
Калорийность 341,9

Перловка - источник лизина

В  перловой  крупе,  в  отличие  от  многих  других,  в  наличии имеется  лизин. Лизин - это аминокислота,   которая  оказывает  противовирусное  действие,  поддерживает  жизненный  тонус,  сохраняет  здоровым сердце  и  активно  участвует  в  выработке  коллагена.   Лизин играет важную роль в иммунной системе, поскольку необходим в больших количествах для продукции антитела (иммуноглобулина). Лизин входит в состав гормонов и ферментов, которые регулирую метаболические процессы организма.

Перловка - источник пропионовой кислоты

Пропионовая кислота (пропионат) снижает липогенез в печени, снижает уровень холестерина в крови, повышает чувствительность к инсулину, а также оказывает антиканцерогенное действие (прежде всего, в толстой кишке). 

Кому нельзя есть перловку?

1. При остром и хроническом панкреатите, поносе, энтерите и колите  перловая крупа запрещается.

2. В перловой крупе есть глютен, поэтому ее нельзя использовать в питании людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

Перловая крупа в лечебном питании

Перловая крупа применяются для приготовления слизистых супов. Слизистые супы эффективно используются при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите.

При запорах (гипомоторной дискинезии) в пищевом рационе увеличивают продукты с повышенным содержанием растительной клетчатки, - сюда входит  и перловая каша.

Как готовить?

Для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков варки  перловую крупу перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Лучше замочить на ночь.

Затем крупу залить водой : на 1 часть крупы – 3 части воды. Варить до готовности 30-50 минут (в зависимости от времени замачивания).

Срок хранения перловой крупы составляет от 18 до 24 месяцев, в зависимости от условий хранения.