Доктор Томат

Помидор в наших с вами тарелках - привычное дело. Разве что зимой он редкий гость - цены кусаются. Не всегда на столах находится место банкам с соленьями, бутылочкам с кетчупом... Возлюбите томаты! Ученые установили, что в помидорах и в продуктах их переработки содержится большое количество малоизученного ранее каротиноида под названием ликопин - вещества, обладающего антиокислительным действием более мощным, чем бета-каротин, и предохраняющего от заболевания раком.

Родина помидора- Южная Америка, но раньше помидор считался ядовитым растением и использовался как декоративное растение, привлекая взгляд красными плодами. Одними из первых использовали помидор в пищу португальцы и итальянцы. Их примеру последовали другие европейцы, и с тех пор помидоры нашли широкое применение в кухне всех народов. И это неудивительно: в плодах растения вместо ожидаемого яда обнаружилось великое множество витаминов.

Витамины и микроэлементы в помидорах

В помидорах содержатся витамины: С, РР, К, Е, лимонная и яблочная кислоты, сахара. В одном стакане томатного сока или в 1 ст. ложке кетчупа или томат-пасты — половина суточной нормы витамина С и провитамина А, которые активно поддерживают иммунитет. Немало в помидорах и витаминов группы В (В1, В2, В3, фолиевой кислоты). В помидорах много солей железа, меди и особенно калия. Они помогают работе сердца, а также выводят из организма излишки жидкости.

Данные научных экспериментов, посвященных изучению лечебных свойств помидоров, однозначны: "Кто регулярно ест помидоры, тот меньше рискует стать жертвой рака".

Ликопин в помидорах

Ученые из Гарвардской медицинской школы в течение 6 лет наблюдали за питанием и здоровьем 48 тысяч мужчин, часть которых ежедневно употребляла в пищу помидоры или блюда с томатным соусом (кетчуп и др.), а другая часть избегала всего помидорного. Картина вышла впечатляющей: у любителей помидоров риск заболеть раком простаты уменьшился на 25-35%! Оказалось, что помидоры и томатные соусы содержат недавно открытый учеными чрезвычайно важный жирорастворимый каротиноид (предшественник витамина А) — ликопин. Ликопину, кстати, помидоры обязаны своим красным цветом.

Ликопин является одним из сходных по химическому строению и некоторым свойствам веществ, входящих в группу так называемых каротиноидов. Самым распространенным и известным из этой группы является бета-каротин (им богата морковь). Известно, что бета-каротин как антиоксидант сам обладает важными биологически активными и лечебными свойствами, кроме того, превращается в организме в витамин А (ретинол), то есть является предшественником витамина А.

Ликопин также является предшественником витамина А, однако по антиоксидантной активности в организме примерно вдвое превосходит бета-каротин, но при этом примерно вдвое меньшее количество его преобразуется в организме в витамин А. И если говорить о путях борьбы с окислителями, разрушающими сосуды и нервные клетки ядовитыми веществами — свободными радикалами кислорода, то ликопин, как оказалось, здесь не имеет конкурентов.

По данным Национального онкологического института США, первое место по содержанию ликопина держит томатный кетчуп, на втором месте — свежие и консервированные помидоры, томатный сок, на третьем месте - арбуз и розовый виноград. Другие дары природы красного цвета, например, клубника, малина, красный перец ликопина лишены. Нет его совсем ни в желтых, ни в бледно-розовых, ни тем более в зеленых помидорах. Для лечебного воздействия требуются только густо-красные помидоры и томатные продукты.

Но почему все томатные продукты и блюда из помидоров богаче ликопином, нежели сами свежие помидоры? Дело в том, что при готовке и переработке помидоров разрушаются клетки волокон помидоров, затрудняющие выход ликопина наружу. Сам же ликопин при тепловой обработке не разрушается. Поэтому в свежих помидорах и томатном соке ликопин частично не усваивается, теряется, оставаясь в волокнах.

Американские исследователи выяснили, что, если томаты готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на 1/3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, то концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза.

В одном исследовании yстановлено, что 200 г сырых томатов (или около 1,5 средних томатов) каждый день снижают кровяное давление у людей с диабетом 2 типа. Исследователи пришли к выводу, что потребление томатов может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с диабетом 2 типа.

Специальными исследованиями было установлено, что польза от помидоров бывает лишь тогда, когда их едят с добавлением растительного масла, соуса, содержащего жир, или, например, сыра. Необходимость употребления в пищу помидоров с добавкой жира связана с тем, что ликопин лучше всего растворяется в жире, а жир усваивается в кишечнике лучше других питательных веществ. Вместе с ним попадает в организм, ничего не растеряв, и ликопин. Сам по себе ликопин, находящийся в помидорах и томатном соке, без добавления жира усваивается плохо (так же, как плохо усваивается без жира и каротин из морковного сока). Так что томатный и морковный соки без добавления жира дают в основном только вкусовые ощущения.

Разумеется, вовсе не обязательно сидеть на "томатном меню", налегать на одни помидоры, насыщая ими свой завтрак или ужин. Надо есть регулярно помидоры или блюда из них, включая томатные соусы, в обычном количестве. Учеными Гарвардской медицинской школы показано, что, по предварительным данным, суточная доза ликопина для профилактического противоракового действия составляет 10-15 мг. Такое количество ликопина содержится в 2-3 помидорах средней величины, или в 1 стакане томатного сока, или в 3-4 ст. ложках кетчупа, томатной пасты и других томатных соусов.

Оказалось, что ликопин обладает не только профилактическим, но и лечебным противоопухолевым действием. В ходе экспериментов на животных, которым вводили канцерогенные вещества, израильские ученые-онкологи обнаружили, что при увеличении количества ликопина в пище рост раковых клеток подавляется. Сходные результаты дали опыты с раковыми клетками человека, взятыми из опухоли груди, легких, кишечника, эндометрия (слизистой оболочки матки). Ликопин препятствовал их росту.

В эксперименте, проведенном с участием людей, больных раком предстательной железы, им в начальной стадии давали ежедневно по 6 капсул ликопина (всего 30 мг в день). При контрольном исследовании уже через несколько недель было отмечено уменьшение размеров и злокачественности опухоли простаты. По мнению Американской ассоциации исследования рака, результаты этих изысканий, хотя они и носят предварительный характер, вселяют надежду на лучшее.

Российскими учеными из НПО "Центр вахтовой медицины" совместно с медиками из Центра профилактической медицины Минздрава было установлено, что ликопин препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов. Ими была разработана пищевая добавка "томатол", содержащая в 1 капсуле 30 мг ликопина. Рекомендация — принимать по 1 капсуле в день. В отличие от многих других препаратов "томатол" не имеет побочных эффектов, как и сам ликопин, на основе которого он создан.

Кроме вышесказанного, помидоры возбуждают аппетит и активизируют процесс пищеварения, оказывают подавляющее действие на болезнетворную кишечную микрофлору, поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие, предотвращают преждевременное старение, способствуют снижению веса, оказывают антибактериальное и противогрибковое действие. Томатный сок – хорошее средство для профилактики полиавитаминозов, язвенной болезни желудка, сердечно-сосудистых заболеваний.

Спиртовой экстракт из ботвы помидоров в народной медицине применяется как средство для снижения артериального давления. Для этого настаивают ботву на спирту (1:1) 2 недели, процеживают. Принимают по 10-20 капель 3-4 раза в день до еды.

Использование помидоров домашней косметике

Помидоры омолаживают кожу лица, способствуют повышению стойкости кожи к воздействию ультрафиолетовых лучей, способных вызвать преждевременное старение и даже рак кожи. Ученые провели эксперимент, в котором учавствовало две группы добровольцев по 10 человек. Первой группе в течение трех месяцев ежедневно давали по 55 г томатной пасты и по 10 г оливкового масла. Второй группе давали только оливковое масло. После трех месяцев экспериментов ученые выяснили, что кожа у участников первой группы содержала на 33% больше проколлагена, который придает коже упругость и защищает от солнечных ожогов.

А вот некоторые рецепты, использования томатов в домашней косметике.

Для жирной кожи: протереть лицо соком помидора и, не смывая, дать коже высохнуть. Смешать мякоть раздавленного томата и белок одного яйца. Нанести на кожу на 10-15 минут.

Для нормальной кожи: растереть помидор, добавить 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложку молока, 1ч. ложку подсолнечного масла. Перемешать и нанести налицо на 15-20 минут.

Для сухой кожи: приготовить смесь из 2 ст. ложек томатного сока и 2 ст. ложек пшеничной муки. Нанести ее на кожу и прикрыть сверху марлей. Смыть через 15-20 минут.

Материал подготовила Людмила Кудлаева
Литература
1. П.А. Кьосев. Полный справочник лекарственных растений.Из-во: "Эксмо-пресс. Москва, 2001 г.
2. Журналы "Предупреждение" N7/61,8/62 2008г