Полюбите томаты! Ученые установили, что в помидорах и в продуктах их переработки содержится большое количество малоизученного ранее каротиноида под названием ликопин - вещества, обладающего антиокислительным действием более мощным, чем бета-каротин, и предохраняющего от заболевания раком.
Родина помидора- Южная Америка, но раньше помидор считался ядовитым растением и использовался как декоративное растение, привлекая взгляд красными плодами. Одними из первых использовали помидор в пищу португальцы и итальянцы. Их примеру последовали другие европейцы, и с тех пор помидоры нашли широкое применение в кухне всех народов. И это неудивительно: в плодах растения вместо ожидаемого яда обнаружилось великое множество витаминов.
Витамины и микроэлементы в помидорах
В помидорах содержатся витамины: С, РР, К, Е, лимонная и яблочная кислоты, сахара. В одном стакане томатного сока или в 1 ст. ложке кетчупа или томат-пасты — половина суточной нормы витамина С и провитамина А, которые активно поддерживают иммунитет. Немало в помидорах и витаминов группы В (В1, В2, В3, фолиевой кислоты). В помидорах много солей железа, меди и особенно калия. Они помогают работе сердца, а также выводят из организма излишки жидкости.
Данные научных экспериментов, посвященных изучению лечебных свойств помидоров, однозначны: "Кто регулярно ест помидоры, тот меньше рискует стать жертвой рака".
Ликопин в помидорах
Помидоры являются одним из лучших источников ликопина. Ликопин - это каротиноидный пигмент, который придает помидорам и некоторым другим фруктам и овощам красный или оранжевый цвет. Он является мощным антиоксидантом, который помогает уменьшить воспаление и полезен при состояниях, связанных с окислительным стрессом. Ликопин имеет противовоспалительные свойства и может помочь в снижении риска развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Ученые из Гарвардской медицинской школы в течение 6 лет наблюдали за питанием и здоровьем 48 тысяч мужчин, часть которых ежедневно употребляла в пищу помидоры или блюда с томатным соусом (кетчуп и др.), а другая часть избегала всего помидорного. Картина вышла впечатляющей: у любителей помидоров риск заболеть раком простаты уменьшился на 25-35%! Оказалось, что помидоры и томатные соусы содержат недавно открытый учеными чрезвычайно важный жирорастворимый каротиноид (предшественник витамина А) — ликопин.
Интересно, что все томатные продукты и блюда из помидоров богаче ликопином, нежели сами свежие помидоры. Дело в том, что при готовке и переработке помидоров разрушаются клетки волокон помидоров, затрудняющие выход ликопина наружу. Сам же ликопин при тепловой обработке не разрушается. Поэтому в свежих помидорах и томатном соке ликопин частично не усваивается, теряется, оставаясь в волокнах.
Американские исследователи выяснили, что, если томаты готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на 1/3 больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, то концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза!
В одном исследовании yстановлено, что 200 г сырых томатов (или около 1,5 средних томатов) каждый день снижают кровяное давление у людей с диабетом 2 типа. Исследователи пришли к выводу, что потребление томатов может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с диабетом 2 типа.
Также исследования показали, что польза от помидоров бывает лишь тогда, когда их едят с добавлением растительного масла, соуса, содержащего жир, или, например, сыра. Необходимость употребления в пищу помидоров с добавкой жира связана с тем, что ликопин лучше всего растворяется в жире, а жир усваивается в кишечнике лучше других питательных веществ. Вместе с ним попадает в организм, ничего не растеряв, и ликопин. Сам по себе ликопин в помидорах и томатном соке, без добавления жира, усваивается плохо (так же, как плохо усваивается без жира и каротин из морковного сока).
Разумеется, вовсе не обязательно сидеть на "томатном меню", налегать на одни помидоры, насыщая ими свой завтрак или ужин. Надо есть регулярно помидоры или блюда из них, включая томатные соусы, в обычном количестве.
Российскими учеными из НПО "Центр вахтовой медицины" совместно с медиками из Центра профилактической медицины Минздрава было установлено, что ликопин препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов. Ими была разработана пищевая добавка "томатол", содержащая в 1 капсуле 30 мг ликопина. Рекомендация — принимать по 1 капсуле в день. В отличие от многих других препаратов "томатол" не имеет побочных эффектов, как и сам ликопин, на основе которого он создан.
Еще о пользе томатов
Кроме вышесказанного, помидоры возбуждают аппетит и активизируют процесс пищеварения, оказывают подавляющее действие на болезнетворную кишечную микрофлору, поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие, предотвращают преждевременное старение, способствуют снижению веса, оказывают антибактериальное и противогрибковое действие.
Томатный сок – хорошее средство для профилактики полиавитаминозов, язвенной болезни желудка, сердечно-сосудистых заболеваний.
Спиртовой экстракт из ботвы помидоров в народной медицине применяется как средство для снижения артериального давления. Для этого настаивают ботву на спирту (1:1) 2 недели, процеживают. Принимают по 10-20 капель 3-4 раза в день до еды.
Кому не стоит есть помидоры
Несмотря на всю свою замечательную пользу для здоровья, у некоторых людей есть несколько причин избегать помидоров.
Аллергия. Хотя аллергия на томаты встречается редко, она все же может возникнуть. По имеющимся данным, некоторые возможные симптомы аллергии на томаты могут включать отек и раздражение кожи, воспаление и насморк, а также боль в животе.
ГЭРБ и рефлюкс. Помидоры - кислые, поэтому их часто считают провоцирующей пищей для людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или кислотным рефлюксом, при которых содержимое желудка забрасывается обратно через пищевод и вызывает раздражение.
Подагра. Есть отдельные сообщения о том, что помидоры вызывают приступы подагры. Небольшие исследования показали, что употребление помидоров может повысить уровень мочевой кислоты в организме. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить положительную связь между помидорами и высоким уровнем мочевой кислоты.
Использование помидоров домашней косметике
Помидоры омолаживают кожу лица, способствуют повышению стойкости кожи к воздействию ультрафиолетовых лучей, способных вызвать преждевременное старение и даже рак кожи. Ученые провели эксперимент, в котором участвовало две группы добровольцев по 10 человек. Первой группе в течение трех месяцев ежедневно давали по 55 г томатной пасты и по 10 г оливкового масла. Второй группе давали только оливковое масло. После трех месяцев экспериментов ученые выяснили, что кожа у участников первой группы содержала на 33% больше проколлагена, который придает коже упругость и защищает от солнечных ожогов.
А вот некоторые рецепты, использования томатов в домашней косметике.
Для жирной кожи: протереть лицо соком помидора и, не смывая, дать коже высохнуть. Смешать мякоть раздавленного томата и белок одного яйца. Нанести на кожу на 10-15 минут.
Для нормальной кожи: растереть помидор, добавить 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложку молока, 1ч. ложку подсолнечного масла. Перемешать и нанести налицо на 15-20 минут.
Для сухой кожи: приготовить смесь из 2 ст. ложек томатного сока и 2 ст. ложек пшеничной муки. Нанести ее на кожу и прикрыть сверху марлей. Смыть через 15-20 минут.
Материал подготовила Людмила Кудлаева
Литература
1. П.А. Кьосев. Полный справочник лекарственных растений.Из-во: "Эксмо-пресс. Москва, 2001 г.
2. Журналы "Предупреждение" N7/61,8/62 2008г
