Знакомьтесь: булгур!

Булгур – одна из самых популярных и полезных круп в мире, отличающаяся своей универсальностью и вкусным ароматом. Изделие обладает множеством полезных свойств и входит в состав разнообразных блюд разных кухонь мира. В этой статье мы рассмотрим пользу булгура, методы его хранения и приготовления, а также представим несколько интересных рецептов блюд из булгура.

Как получают булгур?

Булгур – это продукт, получаемый из цельного зерна пшеницы, подвергнутой специальной обработке. Зерно пропаривается, затем сушится и измельчается. Благодаря этим процедурам булгур сохраняет большую часть полезных веществ, содержащихся в зерне пшеницы, такие как клетчатка, белки, витамины группы В, железо и магний.

Булгур легко спутать с дробленой границей. Но, как указывалось выше, пропаривают и сушат перед измельчением, а дробленую пшеницу — нет.

Одним из главных преимуществ булгура является его легкая усвояемость организмом. Он содержит меньше калорий, чем приготовленный рис или макароны, а значит, является отличным вариантом для тех, кто следит за своим весом и здоровьем. Кроме того, булгур обладает высоким содержанием клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров.

Как выбрать и хранить булгур?

При покупке булгура выбирайте продукт в плотно закрытой упаковке, чтобы сохранить его свежесть и защитить от насекомых. Храните булгур в сухом и прохладном месте, чтобы избежать плесени и насыщенного запаха. После вскрытия упаковки булгур следует переложить в стеклянную или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Как готовить булгур?

Поскольку булгур пропарен или частично приготовлен, его можно приготовить относительно быстро — намного быстрее, чем многие другие цельнозерновые продукты. Вам даже не обязательно полностью варить его. 

Получить вкусное и нежное блюдо из булгура не сложно. Для этого следует:

1. Промыть булгур под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала и пыль.

2. Залить булгур кипятком примерно в два раза больше по объему, чем крупы.

3. Дать настояться булгуру около 20 минут.

4. При желании можно добавить специи, зелень или овощи для придания вкуса и аромата.

Готовый булгур можно использовать в самых разнообразных блюдах. Он отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой, а также может быть основой для салатов и гарниров. Вот несколько интересных рецептов, которые можно приготовить из булгура:

Салат "Булгур с овощами". Смешайте приготовленный булгур с томатами, огурцами, перцем, луком и зеленью. Все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками и заправьте соевым соусом или оливковым маслом.

2. Булгур с курицей и овощами. Обжарьте на сковороде кусочки курицы, добавьте морковь, лук и остальные овощи по вкусу. Затем добавьте приготовленный булгур и тушите все вместе еще несколько минут до готовности.

3. Булгур с фетой и мятой. Смешайте приготовленный булгур с кубиками феты и мелко нарезанной свежей мятой. Подавайте в виде закуски или гарнира.

Гликемическим индекс

Гликемический индекс приготовленного булгура составляет 46, что считается низким.

Польза булгура

Научные исследования показали пользу булгура для здоровья. Одно исследование, опубликованное в "Журнале академии питания и диететики" в 2017 году, обнаружило, что потребление продуктов на основе цельнопшеничной крупы, включая булгур, связано с пониженным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета 2-го типа.

Другие исследования указывают на то, что булгур может быть полезен для поддержания здорового веса и контроля аппетита. В одном исследовании взрослые, потребляющие цельнопшеничные продукты, включая булгур, имели более низкий индекс массы тела и уровень жировой ткани по сравнению с теми, кто потреблял продукты из белого хлеба.

Кроме того, булгур содержит здоровые пищевые волокна, которые помогают поддерживать нормальное пищеварение, уровень глюкозы в крови и холестерина. Он также богат белком, витаминами и минералами, такими как железо, магний и цинк.

Булгур - это крупа, которая по составу очень богата питательными веществами. Вот приблизительные значения пищевой ценности на 100 граммов сырого булгура:

- Калории: около 342 ккал
- Белки: около 12 г
- Жиры: около 1 г
- Углеводы: около 75 г
- Пищевые волокна: около 18 г
- Кальций: около 20 мг
- Железо: около 2,5 мг
- Магний: около 130 мг
- Фосфор: около 300 мг
- Калий: около 340 мг
- Цинк: около 2,5 мг

При приготовлении булгура исходное количество калорий и питательных веществ могут незначительно изменяться, но эти значения дадут вам общее представление о его пищевой ценности. Отметим, что конкретные значения могут немного отличаться в зависимости от производителя и способа приготовления булгура.

Кому не надо есть булгур

Булгур – это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Заведите на кухне эту замечательную крупу, и она обязательно станет незаменимым помощником в создании разнообразных и здоровых блюд. Однако некоторым людям не следует есть булгур

Булгур изготавливается из пшеницы, поэтому он содержит глютен. Глютен - это белок, который присутствует во многих злаках, включая пшеницу, ячмень и рожь. Если вы страдаете от целиакии или имеете непереносимость глютена, вы должны избегать употребления булгура и других злаков, содержащих глютен.

Большая часть клетчатки в булгуре относится к нерастворимому типу, что означает, что она может вызывать неприятные симптомы у людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) или синдромом раздраженного кишечника (СРК).