Микрозелень является одним из самых популярных трендов в мире здорового питания. Это молодые росточки (5-7 см в высоту), которые собирают, когда они только начинают развиваться. Обычно это через 7-14 дней после посева семян.
Не путайте микрозелень с проростками. Это разные фазы роста растения. Проростки — это "проклюнувшееся" семя размером 0,5-1 см, a микрозелень - это молодые стебелёчки растения в начале их развития.
Чем полезна микрозелень?
Микрозелень может быть выращена из различных видов семян растений, таких как подсолнух, пшеница, горчица, горох, базилик, капуста, шпинат, руккола и другие. Она обладает ярким ароматом и очень полезна, потому что содержит(1) большое количество витаминов, минералов и других биологически активных соединений, таких как аскорбиновая кислота, фолиевая кислота, токоферол, каротиноиды, филлохиноны, антоцианы, глюкозинолаты и др. Молодые росточки содержат более высокую концентрацию этих веществ по сравнению с их зрелыми формами, что и делает микрозелень особо полезной.
Микрозелень также богата клетчаткой, которая помогает в поддержании здоровой пищеварительной системы и предотвращает запоры. Она также содержит нутриенты, такие как каротиноиды, ликопин и полифенолы, которые имеют противовоспалительные и противораковые свойства.
Эти маленькие зеленые росточки - отличный источник антиоксидантов, которые защищают организм от воздействия свободных радикалов. Они также содержат высокие концентрации энзимов, которые помогают усваиванию питательных веществ.
Кроме того, микрозелень богата хлорофиллом, который помогает очищать организм от токсинов и поддерживать здоровый уровень кислотности.
Может ли микрозелень быть вредной?
Микрозелень обычно считается безопасной для употребления и маловероятно, что она может нанесет вред здоровью. Однако, есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание.
1. Важно убедиться, что микрозелень выращена в чистых условиях. Что в ней нет вредных микроорганизмов или пестицидов. В этом плане, микрозелень безопаснее выращивать самому.
Кроме того, микрозелень выращивается во влажной теплой среде, что создает условия для появления плесени. Поэтому перед употреблением следует тщательно промыть ростки, чтобы удалить возможную грязь и плесень.
2. Некоторые люди могут быть аллергичны к определенным типам микрозелени или их семенам. Если у вас есть аллергия на другие пищевые продукты, обратите внимание на возможные реакции при употреблении микрозелени.
3. При нарушении работы щитовидной железы микрозелень крестоцветных (все виды капусты) ухудшают усвоение йода, поэтому следует проконсультироваться с врачом или нутрициологом перед введением в рацион этого вида микрозелени.
4. Из-за высокого содержания клетчатки микрозелень может вызвать усиление неприятных симптомов (вздутие живота) у людей с нарушениями микробиоты кишечника, СИБР, СИГР.
Лучше всего вводить микрозелень в рацион питания небольшими количествами, начиная с одного вида, и постепенно увеличивать порцию.
Как вырастить микрозелень самому?
Выращивание микрозелени дома - это легко и увлекательно!
1. Выберите семена. Для выращивания микрозелени подходят разные семена:подсолнух, лайн, пшеница, маш, руккола, горчица, фенхель, шпинат, базилик, горох.
2. Приготовьте субстрат или контейнер. Вам понадобится легкий и питательный субстрат для выращивания микрозелени (его можно купить отдельно). Вы можете использовать специальную почву для микрозелени, кокосовый субстрат или даже бумагу для проращивания.
Самый простой способ выращивать микрозелень дома - это использовать специальный пластмассовый контейнер с решеткой, - они также есть в продаже. Просто контейнер, без всяких субстратов.
Семена зеленой гречки в контейнере
3. Семена промойте и равномерно разложите по поверхности субстрата или решетки контейнера.
4. Увлажните семена водой и накройте контейнер пластиковой пленкой или крышкой, чтобы создать влажную и теплую среду для прорастания.
5. Поместите контейнер в теплое и светлое место, например, на подоконник. Если света не хватает, можно использовать искусственное освещение, например, специальные фитолампы.
6. Регулярно проверяйте влажность семян и при необходимости орошайте их из пульверизатора.
7. Чтобы на семенах не появилась плесень, не допускайте переувлажнения и регулярно проветривайте микрозелень.
8. Когда микрозелень вырастет до 5-7 см, срежьте её ножницами прямо над субстратом.
Семена льна в контейнере
Каждый вид микрозелени может отличаться в требованиях по выращиванию, поэтому важно ознакомиться с конкретной информацией о каждом семени и следовать инструкциям на упаковке. Удачного выращивания!
Использование микрозелени в кулинарии
Использование микрозелени в кулинарии не ограничивается только в качестве украшения. Её можно добавлять в салаты, смузи, супы и другие блюда.
Употреблять проростки лучше в свежем виде, так как любая тепловая обработка уменьшает количество витаминов и питательных веществ в них.
Сколько микрозелени можно есть?
Обычно рекомендуется употреблять до 30 грамм микрозелени.
Храните её в холодильнике в баночке с крышкой 3-4 дня.
Ссылки на исследования
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9864543/
.jpg)
