В России до революции было изобилие всевозможных растительных масел, которые делали на маслобойках путем холодного отжима,— льняное, подсолнечное, конопляное, кукурузное. Любопытный факт: в России в то время практически не знали, что такое атеросклероз и прочие сосудистые заболевания. Хотя рацион питания был скуден — картошка с конопляным маслом, гороховый кисель с традиционно льняным маслом, по праздникам — подсолнечное масло для квашеной капусты и соленых грибов.
Да и желудочно-кишечный тракт у наших предков был намного крепче. И немудрено, ведь ненасыщенные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, служат щитом от проникновения в ткани и кровь продуктов гниения, которые образуются в органах пищеварения. Для поддержания слизистой в нормальном состоянии ежедневно нужно не менее 15-20 г льняного масла.
Однако, масло маслу – рознь. Нужно запомнить одну очень простую вещь: лечат только те масла, которые не прошли промышленную обработку. Профилактический и целебный эффект имеют растительные масла, полученные методом холодного отжима при температуре не выше 40-45 °С — темные, пахучие, с большим осадком, так называемые нерафинированные. Но у них есть один существенный недостаток. Будучи биологически активными, они быстро мутнеют, горкнут, окисляются на воздухе, на свету и в тепле. Причем, чем богаче масло витамином К, тем быстрее оно портится. Поэтому в Европе его продают в герметически закрытых металлических банках. После того как банку открыли, ее нужно обязательно держать в холодильнике и желательно побыстрее использовать продукт.
В России же нерафинированное масло далеко не всегда разливают в темные бутылки, не говоря уж о банках. Расфасованное в прозрачные емкости, оно стоит на полках магазинов на свету и быстро утрачивает свои полезные свойства. А о сроках годности нерафинированного растительного масла при покупке речь, к сожалению, вообще не идет.
В основном же в розничной продаже представлены различные рафинированные масла. Это вызвано тем, что их производство дешевле, чем натуральных, которых при прессовке получается в два раза меньше, и они не требуют дополнительных затрат при хранении и транспортировке. Рафинированные масла, изготовленные путем горячей обработки при температуре от 160 до 200° С, лишены биологически активных элементов и витаминов и поэтому не портятся. Их можно хранить в светлых бутылках длительное время, они не боятся солнечных лучей.
«Но эти масла — мертвый продукт, лишенный не только жирных кислот, а и других жизненно важных компонентов,— пишет известный швейцарский врач-диетолог Кэтрин Кузьмина. — Сил от них не прибавится, наоборот, вас будет угнетать слабость и чувство усталости. А при постоянном употреблении они могут серьезно подорвать здоровье».
Поэтому рафинированное масло рекомендуется использовать только при жарке. В пищу — в салаты, приправы, гарниры — должно идти натуральное нерафинированное масло.
Приведем краткие характеристики некоторых нерафинированных растительных масел
Льняное масло.
По своей биологической ценности стоит на первом месте. Льняное масло питает мозг, улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует запоры, улучшает состояние кожи, а также снижает уровень холестерина. Омеги-3 у него рекордное количество. Масло легко окисляется, поэтому необходимо беречь его от воздействия света и воздуха. Узнайте больше о пользе льняного масла.
Масло из зародышей пшеницы.
Именно его называют витамином плодородия и молодости. Масло повышает устойчивость к стрессам, способствует быстрому заживлению ран, снижает уровень холестерина, способствует обновлению клеточного состава. Оно способствует нормальному функционированию сердечной мышцы, препятствует образованию тромбов.
Соевое масло.
Соевое масло получают из бобов сои. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе и Омегой-3. К тому же в соевом масле, как и во всех прочих соепродуктах, содержатся фито-эстрогены (растительные гормоны), которые крайне благоприятно действуют на флору желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление его в пищу снижает риск возникновения рака груди и климактерических проблем. Так, японки, регулярно употребляющие в пищу соевое масло и прочие продукты из сои, гораздо меньше подвержены подобным заболеваниям по сравнению с аналогичными возрастными группами женщин европейских стран.
Масло из тыквенных семечек
По виду тыквенные масло не перепутаешь ни с каким другим — его цвет темно-зеленый. Помогает при изжоге, гастрите, язве желудка, колите. А также при различных видах аллергии, диатезе, дерматитах.
Оливковое масло.
Лечебные свойства оливкового масла зависят главным образом от высокого содержания в нем олеиновой кислоты. Оливковое масло положительно влияет на органы пищеварения и сердечно-сосудистую систему. Однако слабо снижает уровень холестерина в организме из-за относительной бедности витамином Р — 4-12%.
Оливковое масло — прекрасная основа для приготовления ароматизированных салатных масел. В чистые сухие емкости поместите пряные травы (петрушку, шалфей, лаванду, тимьян, даже стручки жгучего или сладкого перца) и запейте маслом. Любители чесночного вкуса могут положить в бутылочку 2-3 дольки чеснока. На 2 недели поставьте емкости в темное прохладное место, а потом масло процедите. Оно придаст салатам пикантность, а артериям - гибкость.
1 ч. л. оливкового масла принимают 1-2 раза в день до еды при заболеваниях органов пищеварения, при запорах (2).
Применяют наружно при парше, ушибах и укусах насекомых.
Конопляное масло.
В этом масле меньше, чем в льняном, Омеги-3, но зато присутствует витамин Е в большом количестве. Конопляное масло содержит антиоксиданты, фосфолипиды, протиены, минеральные вещества, такие как кальций, магний, серу, калий, железо, цинк, фосфор. Особенно рекомендуется в пищу людям, склонным к образованию тромбов. Благоприятно действует на кроветворение, стимулируя выработку красных кровяных телец.
Литература
1.Ирина Филиппова. Льняное масло или Золотой ключик к долголетию. И: Диля, 2002 г., 160 стр.
2. П.А.Кьосев. Полный справочник лекарственных растений. Москва, 2001 г.
