Антиоксиданты и регуляторы кислотности

Е-300 - Е-391

В перечне ЕС антиоксиданты обозначены номерами в интервале от Е300 до Е324.

Консерванты- препятствуют биологической порче продукта

Антиоксиданты - предотвращают химическое окисление.

Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты.

При этом, расходуется кислород - главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.

Наиболее распространенные антиоксиданты - аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301).

Е300 - Аскорбиновая кислота (витамин С) - водорастворимый витамин.

Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.

Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации.

Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, чёрной смородины, лук, листовые овощи.

Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям.

Е320 - Бутилоксианизол [ди(трет-бутил)гидроксианизол] - антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки. Может оказывать токсическое действие на организм человека, в связи с чем необходимо его гигиеническое нормирование.

Е321 - Бутилокситолуол [ди(трет-бутил)гидрокситолуол] - антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу.

Аскорбиновая кислота весьма неустойчивое соединение. Особенно легко окисляется в водных растворах или в присутствии воды.

E302 - Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) - Антиокислитель.

E303 - Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) - Антиокислитель.

E304 - Аскорбилпальмитат - Антиокислитель.

E305 - Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) - Антиокислитель.

E306 - Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) - Антиокислитель.

E307 - Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) - Антиокислитель.

E308 - Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) - Антиокислитель.

E309 - Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) - Антиокислитель.

E310 - Пропилгаллат (Propyl Gallate) - Антиокислитель.

E311 - Октилгаллат (Octyl Gallate) - Антиокислитель.

E312 - Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) - Антиокислитель.

E314 - Гваяковая смола (Guaiac Resin) - Антиокислитель.

E315 - Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) - Антиокислитель.

E316 - Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) - Антиокислитель.

Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.

E317 - Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) - Антиокислитель.

E318 - Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) - Антиокислитель.

E319 - Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) - Антиокислитель.

E320 - Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) - Антиокислитель.

E321 - Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) - Антиокислитель.

E322 - Лецитины, фосфатиды (Lecithins) - Антиокислитель эмульгатор.

E323 - Аноксомер (Anoxomer) - Антиокислитель.

E325 - Лактат натрия (Sodium Lactate) - Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.

E326 - Лактат калия (Potassium Lactate) - Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.

E327 - Лактат кальция (Calcium Lactate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E328 - Лактат кальция (Ammonium Lactate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E329 - D, L- Лактат магния (Magnesium Lactate (D, L-)) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E330 - Лимонная кислота (Citric Acid) - Регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь.

E331 - Цитраты натрия (Sodium Citrates)

i. Цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate)

ii. Цитрат натрия 2-замещённый (DiSodium monohydrogen citrate)

iii. Цитрат натрия 3-замещённый (TriSodium citrate) - Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

E332 - Цитраты калия (Potassium Citrates)

i. Цитрат калия 2-замещённый (Potassium dihydrogen citrate)

ii. Цитрат калия 3-замещённый (Triotassium citrate) - Регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.

E333 - Цитраты кальция (Calcium Citrates) - Регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь.

E334 - Винная кислота (Tartaric Acid (L(+)-)) - Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей, комплексообразователь.

E335 - Тартраты натрия (Sodium Tartrates)

i. Тартрат натрия 1-замещённый (MonoSodium tartrate)

ii. Тартрат натрия 2-замещённый (DiSodium tartrate) - Стабилизатор, комплексообразователь.

E336 - Тартраты калия (Potassium Tartrates)

i. Тартрат калия 1-замещённый (MonoPotassium tartrate)

ii. Тартрат калия 2-замещённый (DiPotassium tartrate) - Стабилизатор, комплексообразователь.

E337 - Тартраты калия-натрия (Potassium Sodium Tartrates) - Стабилизатор, комплексообразователь.

E338 - Орто-фосфорная кислота (Orthophosphoric Acid) - Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей.

E339 - Фосфаты натрия (Sodium Phosphates)

i. Орто-фосфат натрия 1-замещённый (MonoSodium orthophosphate)

ii. Орто-фосфат натрия 2-замещённый (DiSodium orthophosphate)

iii. Орто-фосфат натрия 3-замещённый (TriSodium orthophosphate) - Регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь.

E340 - Фосфаты калия (Potassium Phosphates)

i. Орто-фосфат калия 1-замещённый (MonoPotassium orthophosphate)

ii. Орто-фосфат калия 2-замещённый (DiPotassium orthophosphate)

iii. Орто-фосфат калия 3-замещённый (TriPotassium orthophosphate) - Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, водоудерживающий агент, комплексообразователь.

E341 - Фосфаты кальция (Calcium Phosphates)

i. Орто-фосфат кальция 1-замещённый (MonoCalcium orthophosphate)

ii. Орто-фосфат кальция 2-замещённый (DiCalcium orthophosphate)

iii. Орто-фосфат кальция 3-замещённый (TriCalcium orthophosphate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.

E342 - Фосфаты аммония (Ammonium Phosphates)

i. Орто-фосфат аммония 1-замещённый (Monoammonium orthophosphate)

ii. Орто-фосфат аммония 2-замещённый (Diammonium orthophosphate)

iii. Орто-фосфат аммония 3-замещённый (Triammonium orthophosphate) - Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

E343 - Фосфаты магния (Magnesium Phosphates)

i. Орто-фосфат магния 1-замещённый (Monomagnesium orthophosphate)

ii. Орто-фосфат магния 2-замещённый (Dimagnesium orthophosphate)

iii. Орто-фосфат магния 3-замещённый (Trimagnesium orthophosphate) - Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

E345 - Цитрат магния (Magnesium Citrate) - Регулятор кислотности.

E349 - Малат аммония (Ammonium Malate) - Регулятор кислотности.

E350 - Малаты натрия (Sodium Malates)

i. Малат натрия 1-замещённый (Sodium hydrogen malate)

ii. Малат натрия (Sodium malate) - Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент.

E351 - Малат калия (Potassium Malates)

i. Малат калия 1-замещённый (Potassium hydrogen malate)

ii. Малат калия (Potassium malate) - Регулятор кислотности.

E352 - Малат кальция (Potassium Malates)

i. Малат кальция 1-замещённый (Calcium hydrogen malate)

ii. Малат кальция (Calcium malate) - Регулятор кислотности.

E353 - Мета-винная кислота (Metatartaric Acid) - Регулятор кислотности.

E354 - Тартраты кальция (Calcium Tartrates) - Регулятор кислотности.

E355 - Адипиновая кислота (Adipic Acid) - Регулятор кислотности.

E356 - Адипаты натрия (Sodium Adipates) - Регулятор кислотности.

E357 - Адипаты калия (Potassium Adipates) - Регулятор кислотности.

E359 - Адипаты аммония (Ammonium Adipates) - Регулятор кислотности.

E363 - Янтарная кислота (Succinic Acid) - Регулятор кислотности.

E365 - Фумараты натрия (Sodium Fumarates) - Регулятор кислотности.

E366 - Фумараты калия (Potassium Fumarates) - Регулятор кислотности.

E367 - Фумараты кальция (Calcium Fumarates) - Регулятор кислотности.

E368 - Фумараты аммония (Ammonium Fumarates) - Регулятор кислотности.

E375 - Никотиновая кислота (Nicotinic Acid) - Cтабилизатор цвета.

E380 - Цитраты аммония (Ammonium Citrate) - Регулятор кислотности.

E381 - Цитраты аммония-железа (Ferric Ammonium Citrate) - Регулятор кислотности.

E383 - Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate) - Загуститель, стабилизатор.

E384 - Изопропилцитратная смесь (Isopropyl Citrate) - Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

E385 - Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Calcium Disodium Ethylene-diamine-tetra-acetate) - Антиокислитель, консервант, комплексообразователь. Опасен для обмена веществ!

E386 - Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene-diamine-tetra-acetate) - Антиокислитель, консервант, cинергист, комплексообразователь.

E387 - Оксистеарин (Oxystearin) - Антиокислитель, комплексообразователь.

E391 - Фитиновая кислота (Phytic Acid) - Антиокислитель.