Брюссельская капуста в помощь сердечно-сосудистой системе

Исследователи изучили множество сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, ишемическую болезнь сердца и атеросклероз, и обнаружили доказательства способности брюссельской капусты снижать риск этих проблем со здоровьем.

Брюссельская капуста родственна брокколи и обыкновенной белой капусте. Она напоминает миниатюрные кочанчики белой капусты. Эти кочанчики растут пучками по 20-40 штук на стебле растения. Брюссельская капуста обычно имеет зеленый цвет, но есть некоторые разновидности, которые имеют красный оттенок. Часто они продаются отдельно, но иногда их можно найти в магазинах, прикрепленных к ножке.

Брюссельская капуста богата множеством ценных питательных веществ. Больше всего в ней витамина К и С.

Так же в ней есть фолиевая кислота, марганец, витамин B6, пищевые волокна, холин, медь, витамин B1, калий, фосфор и жирные кислоты омега-3. Она также являются хорошим источником железа, витамина В2, белка, магния, пантотеновой кислоты, витамина А, ниацина, кальция и цинка. В дополнение к этим питательным веществам брюссельская капуста содержит множество фитохимических веществ, борющихся с болезнями, включая сульфорафан, индолы, глюкозинолаты, изотиоцинаты, кумарины, дитиолтионы и фенолы.

Исследователи изучили множество сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, ишемическую болезнь сердца и атеросклероз, и обнаружили доказательства способности брюссельской капусты снижать риск этих проблем со здоровьем.

Эта способность заключается в противовоспалительной природе брюссельской капусты и других крестоцветных овощей. Особый интерес здесь представляет изотиоцианат сульфорафан, который содержится в брюссельской капусте. Этот элемент не только вызывает противовоспалительную активность в нашей сердечно-сосудистой системе - он также может помочь предотвратить и даже, возможно, помочь обратить вспять повреждение кровеносных сосудов.

Вторая причина, по которой брюссельская капуста поддерживает сердечно-сосудистую систему, связана с ее способностью снижать уровень холестерина. Наша печень использует холестерин в качестве основного строительного блока для производства желчных кислот.

Желчные кислоты - это специализированные молекулы, которые помогают в переваривании и абсорбции жира посредством процесса, называемого эмульгированием. Эти молекулы обычно хранятся в жидкой форме в нашем желчном пузыре, и когда мы едим жирную пищу, они попадают в кишечник, где помогают подготовить жир к взаимодействию с ферментами и, в конечном итоге, всасыванию в организм. Когда мы едим брюссельскую капусту, питательные вещества в этом овоще связываются вместе с некоторыми желчными кислотами в кишечнике таким образом, что они просто остаются внутри кишечника и выходят из нашего тела при дефекации, а не всасываются вместе с имеющимся у них жиром. Когда это происходит, нашей печени необходимо восполнить потерянные желчные кислоты, используя существующие запасы холестерина, и, как следствие, уровень холестерина падает.

Брюссельская капуста снижает уровень холестерина, независимо от того, является ли она сырой или приготовленной. Однако недавнее исследование показало, что способность сырой брюссельской капусты снижать уровень холестерина значительно улучшается при приготовлении ее на пару.

Очень важно не пережарить брюссельскую капусту. Она не только теряют свою пищевую ценность и вкус, но и начинает издавать неприятный запах серы. Чтобы брюссельская капуста готовилась быстрее и равномернее, разрежьте каждый росток на четвертинки. Дайте им постоять не менее 5 минут, чтобы они проявили полезные свойства, а затем готовьте на пару 5 минут.

Как выбрать брюссельскую капусту

Брюссельская капуста доступна в магазинах круглый год, тем не менее, ее лучше покупать с осени до ранней весны, когда она находятся на пике своего вегетационного периода. Брюссельская капуста хорошего качества плотная и ярко-зеленая. На кончанчиках не должно быть пожелтевших или увядших листьев, они не должны иметь дырочек на листьях, поскольку это может указывать на то, что внутри обитает тля. Если брюссельская капуста продается по отдельности, выбирайте кочанчики одинакового размера, - так они будут готовиться равномерно. Хранить капусту надо в немытом виде, в холодильнике, в отделении для овощей. Брюссельскую капусту обычно подают как гарнир, но она также является прекрасным дополнением к салатам.

Советы по приготовлению брюссельской капусты

Правильно приготовленная брюссельская капуста имеет хрустящую плотную консистенцию и слегка сладковатый, яркий вкус. Исследования показывают, что жирорастворимые витамины и каротиноиды, содержащиеся в таких продуктах, как брюссельская капуста, могут лучше усваиваться при употреблении с жиросодержащими продуктами. Поэтому добавляйте в блюдо оливковое масло первого отжима. Чтобы приготовить полезное блюдо из брюссельской капусты, воспользуйтесь нашим рецептом.

Ингредиенты:

• 1 400 г брюссельской капусты
• 1/2 красной луковицы

Заправка

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 средний зубчик чеснока, прессованный или мелко нарезанный
• соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка горчицы.
• 1 столовая ложка измельченной петрушки.

Приготовление

Залейте на дно пароварки немного воды.

Разрежьте брюссельскую капусту пополам или на четвертинки. Дайте ей постоять 5-10 минут перед приготовлением на пару.

Нарежьте лук ломтиками и оставьте на 5-10 минут.

Выложите лук на дно пароварки, сверху на него положите брюссельскую капусту.

Накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте на пару 5 минут.

Переложите в миску. Перемешайте брюссельскую капусту с оставшимися ингредиентами, пока она еще горячая.

Приятного аппетита!