Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Пшеничная мука - основа многих рецептов, но ее употребление может быть проблематичным для людей с непереносимостью глютена, желающих вести более здоровый образ жизни или просто попробовать новые вкусы. К счастью, существует множество альтернатив, которые позволят вам наслаждаться любимыми блюдами без ущерба для здоровья.

Безглютеновая мука

Рисовая мука. Произведена из зерен риса. Содержит много крахмала и мало клетчатки. Жиров в ней почти в 2 раза меньше, чем в пшеничной муки, что делает ее полезной в диетическом питании. Имеет низкий гликемический индекс. Богата растительными белками.  Имеет нейтральный вкус, подходит для блинов, печенья, кексов. Следует отметить, что рисовая мука впитывает много влаги, поэтому в нее следует добавлять больше жидкости или яиц. (если вы используете эту муку в рецепте, где изначально использовалась пшеничная мука)

Кукурузная мука. Используется для приготовления хлеба, выпечки, десертов. Имеет сладковатый вкус, содержит много клетчатки, витаминов группы В и антиоксидантов. Изделия из кукурузной муки обладают нежной структурой и насыщенным вкусом.

Овсяная мука. Питательный вариант, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Содержит бета-глютен, который способствует снижению уровня холестерина в крови. Имеет низкий гликемическим индекс. Имеет приятный ореховый вкус. Подходит для выпечки пирогов, маффинов, блинчиков, а также безглютенового хлеба.

Амарантовая мука. Производится из растения амарант (считается сорняком). Содержит полезную аминокислоту лизин, что делает ее хорошим источником протеинового белка, а также кальций, железо, витамины группы В(1). Имеет нейтральный вкус, богата белком. Подходит для хлеба, тортов. Хороший вариант - заменять 25% муки в рецепте на амарантовую муку.

Гречневая мука, мука из зеленой гречки. Содержит много макро- и микроэлементов, антиоксидантов. Ее часто рекомендуют людям с диабетом или избыточным весом. Имеет слегка горьковатый вкус. Подходит для блинов, пирогов, печенья, хлеба. Следует отметить, что гречневая мука имеет плохие связывающих свойства, изделия из нее имеют рыхлую структуру и часто просто разваливаются, что предусматривает добавление в выпечку связывающих компонентов - яиц, семян льна, псиллиума (семена подорожника).

В этом плане лучше использовать муку из зеленой гречки. У нее хорошие связывающие свойства, которые позволяют ее использовать вместо пшеничной муки.

Кокосовая мука. Получена из сухой мякоти кокоса. Это - богатый клетчаткой вариант, содержит полезные жиры. Подходит для выпечки, придает продуктам нежную текстуру. Из кокосовой муки можно делать вкусные блинчики, сырники, печенье. Гликемический индекс - низкий (32-45)

Мука из бобовых

Мука из бобовых имеет высокое содержание белка и пищевых волокнам, является хорошим источником железа.

Нут (турецкий горох). Имеет слегка ореховый вкус. Нутовая мука популярна в ближневосточной и индийской кулинарии и выпечке. Используется её в таких блюдах, как фалафель, хумус, сокка, фарината, пакоры. Также хорошо работает в выпечке с сильными вкусами, такими как шоколад и тыква. Её также можно использовать для загущения супов, соусов или подливок.

Чечевичная мука. Чаще всего муку из чечевицы добавляют в тесто для хлеба и лепёшек, из неё можно приготовить домашнюю лапшу, испечь блины и оладьи. Она придает выпечке и блюдам чуть сладковатый вкус и приятный аромат. Мука идеально подходит для людей, следящих за своим весом или придерживающихся принципов правильного питания.

Соевая мука. Имеет приятный, тонкий ореховый вкусом. Выпечка с соевой мукой получается с нежной текстурой и румяной корочкой. Использовать соевую муку можно при выпечке печенья, блинов, кексов и хлеба

Другие варианты

Миндальная мука. Лучший выбор для кето - диеты и веганского образа жизни. Имеет низкое содержание углеводов. Подходит для приготовления печенья, пирожных, соусов, смузи и многих других вкусных рецептов. Имеет сладковатый ореховый вкус, придает выпечке нежную текстуру.

Кешью мука. Изготавливается из мелко измельченных ядер орехов кешью. Содержит большое количество витаминов и минералов, белка, кальция, цинка, железа и фосфора, витаминов группы В, А и Е. Используется в детском и диетическом питании, поскольку благодаря высокой калорийности организм быстро восстанавливает силы и наполняется энергией. Имеет слегка сладковатый вкус, подходит для выпечки, хорошо сочетается с фруктами.

Льняная мука. Богата клетчаткой, белками, жирами, витаминами, минеральными веществами. Нормализуют состояние микрофлоры кишечника, стимулируют перистальтику. Мука подходит для соблюдения вегетарианской диеты, кето диеты, спортивного, здорового, правильного питания, питания для похудения. Имеет слегка ореховый вкус, впитывает много влаги, отлично подходит для выпечки, придает продуктам влажную текстуру.

Советы

Не заменяйте в рецептах пшеничную муку 1:1! Разные виды муки имеют разную способность впитывать жидкость.

Используйте смеси: комбинируйте различные виды муки для достижения оптимального вкуса и текстуры.

Добавляйте больше жидкости: многие безглютеновые муки впитывают больше жидкости, чем пшеничная.

Добавляйте связующие ингредиенты: яйца, крахмал, льняную муку, семена чиа, псиллиум. Семена помогут сделать выпечку более плотной и структурированной.

Покупая муку, внимательно читайте информацию на упаковке. В составе не должно быть ничего, кроме заявленного продукта. Не должно содержаться ГМО. Смотрите на срок годности.

Не бойтесь экспериментировать! Ищите новые вкусы, текстуры и рецепты, используя разнообразные альтернативы пшеничной муке. Выпечка станет еще более  вкусной, здоровой и увлекательной!

1. Журнал "Вопросы Питания". Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения. Жаркова И.М и др.