А вы это знали о свекле?

Есть свидетельства, что уже в XVI в. наши предки варили борщ. А свеклу, приправленную имбирем, подавали в России перед обедом для возбуждения аппетита.

Сегодня свекла выращивается во многих странах мира, регулярно употребляется в пищу как часть обычного рациона и широко используется в производстве в качестве пищевого красителя, известного как E162. Корнеплоды содержат около 10% сахаров, 2% белка, 1% клетчатки, органические кислоты (яблочная, лимонная и др), большой набор витаминов (С, Р, РР, В1, В2, В12) и минеральных элементов, каротиноиды, фенольные кислоты и флавоноиды. (А.Носов, Лекарственные растения, 2001).

А с недавних пор интерес к свекле еще более вырос. Оказывается, свекла обладают удивительными свойствами, о которых вы, возможно, и не подозреваете.

Интерес к свекле был в первую очередь вызван открытием того, что источники пищевых нитратов (а в свекле они содержатся) могут иметь важное значение для контроля сердечно-сосудистых заболеваний.

Влияние свеклы на кровяное давление

Свекла богата нитратами, которые организм превращает в оксид азота — соединение, которое расслабляет и расширяет кровеносные сосуды.  Это улучшает кровообращение и снижает кровяное давление. Исследование, опубликованное в Nutrients, показало, что употребление сока свеклы может улучшить кровяное давление. 

При повышенном кровяном давлении пьют сок свеклы пополам с мёдом (по столовой ложке 4-5 раз в день) (А.Носов, Лекарственные растения, 2001).

Снижает риск сердечных заболеваний

Свекла не только положительно влияет на ваше кровяное давление. Она также богата растительным алкалоидом под названием бетаин, а также фолиевой кислотой. Согласно статье, опубликованной в Journal of Chiropractic Medicine, бетаин и фолиевая кислота совместно снижают уровень гомоцистеина в крови — химического вещества, которое организм использует для производства белков. Высокий уровень гомоцистеина увеличивает риск повреждения артерий и сердечных заболеваний.  

Свекла повышает выносливость

В исследования, опубликованном в  Ежегодном обзоре питания за август 2018 года, показано, что нитраты, содержащиеся в свекле, повышают выносливость. Свекольный сок может улучшить результаты упражнений на выносливость, усилить сократительную функцию скелетных мышц и тем самым улучшить мышечную силу и производительность в спринтерских упражнениях.

Свекла улучшает работу мозга

Оксид азота, который наше тело вырабатывает из нитратов в свекле, расслабляет и расширяет наши кровеносные сосуды, что, в свою очередь, увеличивает приток крови к мозгу, что может улучшить его работу. Это особенно важно, когда мы стареем.

Наша способность вырабатывать оксид азота уменьшается по мере того, как мы становимся старше, вместе с энергетическим метаболизмом нашего мозга и активностью нейронов. 

В одном небольшом исследовании, опубликованном в The Journals of Gerontology, 26 пожилых мужчин (средний возраст 65,4 года), которые пили свекольный сок и занимались спортом, имели мозг, которые больше напоминал мозг молодых людей. Другими словами, с небольшими упражнениями и свекольным соком мы можем помочь нашему мозгу оставаться гибким с возрастом.

Свекла и здоровье печени

Наша печень выполняет тяжелую работу по очистке крови и «детоксикации» организма. Мы можем облегчить эту работу ежедневной порцией свеклы. Исследование, опубликованное в Current Research in Nutrition and Food Science, показало, что бетаин, аминокислота, содержащаяся в свекле (а также в шпинате и лебеде), оказывает защитное действие на печень у людей с неалкогольной жировой болезнью печени.

Всесторонний обзор, опубликованный в журнале Biology" в мае 2021 года, также обнаружил доказательства благотворного воздействия бетаина, включая его способность защищать от заболеваний, связанных с печенью.

Бетаин свеклы влияет на обмен веществ организма, особенно на обмен жиров. Он участвует в их расщеплении, а также способствует образованию холина, улучшающего работу печени и предохраняющего её от жирового перерождения.

У детей бетаин стимулирует рост и помогает лучшему усвоению витамина В12.

Свекла помогает в борьбе с хроническими заболеваниями

Свекла является одним из немногих овощей, содержащих группу биологически активных пигментов, известных как беталаины. Члены семейства беталаинов классифицируются либо как бетацианиновые пигменты красно-фиолетового цвета, либо как бетаксантиновые пигменты желто-оранжевого цвета. В ряде исследований сообщалось, что беталаины обладают высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это вызвало интерес к возможной роли свеклы в клинических патологиях, характеризующихся окислительным стрессом и хроническим воспалением.

Полезна свекла и при простудных заболеваниях. При хроническом насморке в нос закапывают свежий сок с добавлением 30% меда.

При простудных заболеваниях пьют сок свеклы пополам с мёдом. При заболеваниях горла соком свеклы полощут горло и пьют сок.  

Свекла против запоров

Один из способов победить нерегулярый стул — есть продукты, богатые клетчаткой. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что помогает при спастических запорах. Свекла содержит много клетчатки, поэтому вареную свеклу рекомендуется потреблять ежедневно по 100-150 г при запоре. Пектиновые вещества, которых в свекле больше, чем в яблоках и моркови, подавляют деятельность гнилостных бактерий кишечника.

Свежий сок сырой свеклы рекомендуется применять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Во Франции свежий сок свеклы предписывают больным диабетом (сок пьют по 0,25 стакана 4 раза в день).

Блюда из свеклы

На заметку хозяйке. При хранении очищенной свеклы на воздухе в ней разрушается витамин С, взаимодействующий с кислородом воздуха.

Посуду для варки свеклы следует правильно подбирать по объему, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха. Посуду при варке накрыть крышкой.

Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

При варке свеклу следует закладывать в кипящую воду, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.

Кулинарных рецептов со свеклой много, привожу лишь некоторые.

Не рекомендуется варить свеклу в подсоленной воде - вкус её ухудшается.

Салат литовский

Взять в равных количествах квашенную капусту, потертую на терке отварную свеклу и вареную фасоль ( можно консервированную белую фасоль в собственном соку в  банке). Заправить подсолнечным маслом, посолить по вкусу. Можно добавить зелёную петрушку.

Икра из свеклы

Свеклу испечь, очистить и натереть на терке. Смешать с натертым на терке репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахар, томат, перемешать, выложить на сковороду и жарить на медленном огне на подсолнечном масле 10 мин.

На 4 свеклы - 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томата, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.

Винегрет с фасолью и солеными грибами

Отварить отдельно свеклу и картофель, очистить, нарезать и смешать с вареной фасолью ( можно консервированной). Добавить соленые грибы и соленые огурцы, лимонный сок.

На 2-3 свеклы - 1/2 стакана фасоли, 5 картофелин, 250 г соленых грибов, 2-3 соленых огурца, 1 лимон (для сока)

Свекла, картофель и квашеная капуста

Вареный картофель и печеную свеклу нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, квашеную капусту и все перемешать. Заправить овощи растительным маслом.

На 1 свеклу - 2 картофелины, 1/2 головки репчатого лука, стакан квашеной капусты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

Салат из свеклы и яблок со сметаной

Свежие яблоки, изюм и печеную очищенную свеклу нашинковать, посыпать корицей и сахаром, слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить половину положенной по рецепту сметаны, перемешать, уложить в салатник и полить оставшейся сметаной. Салат украсить ломтиками свеклы и яблок. Яблоки можно заменить черносливом или курагой.

На 1-2 свеклы 1-2 яблока, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка сахара, 2-3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона (для сока), соль и корица по вкусу.

Свекла маринованная

Свеклу хорошо обмыть щеткой, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, сварить и дать остыть в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сложить в банку, залить охлажденным маринадом. Покрыть банку пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом месте.

Для приготовления маринада влить в кастрюлю фруктовый уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый или черный перец, гвоздику, лавровый лист, дать прокипеть, а затем охладить.

Маринованную свеклу можно смешать с маринованной капустой (свеклы должно быть вдвое больше, чем капусты), полить растительным маслом, и подавать на гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Свекла с черносливом

Свеклу испечь, очистить, порезать в виде лапши, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить крутым кипятком так, чтобы вода покрыла чернослив. Как только чернослив станет мягким, вынуть и положить в свекольную лапшу, перемешать. В салат также можно добавить орехи.

На 3 небольшие свеклы—1 стакан чернослива, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан кипятку.

Борщ литовский холодный

Свеклу отварить или испечь. Потереть на мелкой терке соломкой (как на корейскую морковь). Добавить тертый огурец и порубленные вареные яйца. Кефир взбить с кипяченой охлажденной водой. Заправить этим раствором порубленные ингредиенты. Добавить мелко нарезанные укроп и зеленый лук. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол в тарелку добавить ложечку сметаны.

Для приготовления вам понадобятся: крупная свекла - 1 шт, огурец (маленький) - 2шт, яйца- 1-2 шт, - кефир - 500 г, вода кипяченая - 300 г, лук зеленый, укроп, соль.

Свекла, фаршированная овощами

Сварить свеклу, очистить, сделать с помощью ложки углубление и наполнить его фаршем. Фарш приготовить из поджаренных моркови, петрушки, репы, лука и мелко нарезанных крутых яиц. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Подать со сметаной, сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и луком.

На 4 свеклы — 1 морковь, 1 корень петрушки. 1 репа,  1/2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей. 1/2 стакана сметаны или соуса.

Можно перед запеканием посыпать свеклу тертым сыром (4 ст. ложки). Яйцо можно заменить вареным рисом.

Салат из маринованной свеклы с капустой

Маринованную свеклу и маринованную капусту смешать ( свеклы должно быть вдвое больше, чем капусты), полить растительным маслом, добавить немного сахара.  Подавать на гарнир к мясным и рыбным блюдам.