Сельдь под шубой - любимый многими салат. В его состав входит сельдь, вареные свекла, картофель, морковь и свежий лук. Иногда добавляются вареные яйца. Заправляется салат майонезом. Как вы считаете, это полезный салат? Давайте разбираться с составом.
1. Сельдь. Это высокобелковый продукт. К таким, согласно классификации, относятся все продукты, в которых на 100 г приходится больше 10 г белка. В сельди (есть небольшая разница в подвидах) в среднем 19-20 г.
И тихоокеанская, и атлантическая сельдь — это отличный источник омега-3 жирных кислот, которые помогают снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Сельдь также содержит витамины Д. Витамин Д важен не только для здоровья костей и зубов. Дефицит витамина Д может быть фактором развития многих заболеваний, таких как рассеянный склероз и диабет. Ну и не будем забывать про фосфор, натрий, калий, витамины группы B, витамин Е, йод.
Однако, магазинная сельдь, которая продаётся в упаковках в виде филе, не самый лучший вариант. Потому, что производители часто добавляют в свою продукцию усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и иную химию.
На что заменяем? На бочковую сельдь. Покупаем в проверенном месте бочковую сельдь, слабосоленую. Как выбираем?
Основные признаки свежей сельди следующие:
- тушка гладкая, плотная, не дряблая, не помятая.
- глаза блестящие
- аромат свежий, морской;
- жабры ярко-красные;
Разделываем рыбу, извлекаем кости, режем кусочками.
Но помним, что соленая селедка может иметь избыточное количество натрия, что может задерживать жидкость. Поэтому, людям с заболеваниями почек соленую сельдь нужно есть с осторожностью.
В рыбе много фосфора, и для тех, у кого хроническая почечная недостаточность, есть строгие рекомендации по содержанию калия и фосфора в пище.
Тем, у кого есть проблемы с сердцем сельдь лучше употреблять в меньшей дозе (50 г), в первой половине дня и не чаще одного раза в 1-2 недели. При хронической сердечной недостаточности, соленые продукты могут увеличить объем циркулирующей крови, усилить одышку и отёки. Если у вас есть такие проблемы со здоровьем, обсудите с врачом, можно ли вам есть солёную селедку.
2. Морковь, свекла, картофель. Это углеводы (картофель) и клетчатка (свекла и морковь). Отвариваем или запекаем. Здесь вопросов нет.
3. Майонез - главная проблема этого любимого многими салата. Потому что, майонез - источник трансжиров и консервантов. Консерванты (сорбат калия Е202, бензонат натрия Е211 и др.) препятствуют быстрой порче майонеза, подавляя развитие дрожжей и плесневых грибов. При выборе майонеза обращайте внимание на срок его годности. Чем больше срок годности майонеза, тем больше консервантов в него добавлено. Без них, конечно, не обойтись, иначе майонез испортился бы уже на следующий день.
Что делать? Сделайте свой майонез. В интернете есть много рецептов домашнего майонеза. Или замените майонез другим полезным соусом.
Например, майонез можно заменить соусом на основе авокадо. Такой соус готовится быстро и просто. Блендером взбивается мякоть авокадо и смешивается с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Пропорции подбираем по вкусу.
Кстати, домашний майонез по калориям почти такой же, как и покупной, разве что более натуральный. Низкокалорийный соус для салата можно сделать на основе натурального йогурта.
Ингредиенты: йогурт греческий, горчица, соль, черный перец (по вкусу). Для изысканности в соус можно добавить растертый желток вареного яйца.
Подведем итог.
Сельдь под шубой может быть полезным блюдом, если:
1. Сельдь покупать бочковую и слабосоленую.
2. Майонез делать свой или заменить его другим полезным соусом.
3. Для баланса питательных веществ употребляйте сельдь под шубой с овощным гарниром. Это могут быть свежие, отварные или запеченные овощи. Они содержат калий, который сбалансирует большое количество натрия в селедке. В целом же правильный баланс ингредиентов должен выглядеть примерно так: четверть тарелки – сельдь, четверть – картофель, половина – овощи.
.jpg)
