Сельдь под шубой - как сделать полезной

Сельдь под шубой - любимый многими  салат.  В его состав входит сельдь, вареные свекла, картофель, морковь и свежий лук. Иногда добавляются вареные яйца. Заправляется салат майонезом. Как вы считаете, это полезный салат? Давайте разбираться с составом.

1. Сельдь. Это высокобелковый продукт. К таким, согласно классификации, относятся все продукты, в которых на 100 г приходится больше 10 г белка. В сельди  (есть небольшая разница в подвидах) в среднем 19-20 г.

И тихоокеанская,  и атлантическая сельдь — это отличный источник омега-3 жирных кислот, которые помогают снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Сельдь также содержит витамины Д. Витамин Д важен не только для здоровья костей и  зубов. Дефицит витамина Д может быть фактором развития многих заболеваний, таких как рассеянный склероз и диабет. Ну и не будем забывать про фосфор, натрий, калий, витамины группы B, витамин Е, йод. 

Однако, магазинная сельдь, которая продаётся в упаковках в виде филе, не самый лучший вариант. Потому, что производители часто добавляют в свою продукцию усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы,  ароматизаторы и иную химию. 

На что заменяем? На бочковую сельдь. Покупаем в проверенном месте бочковую сельдь, слабосоленую. Как выбираем?

Основные признаки свежей сельди следующие:

• тушка гладкая, плотная, не дряблая, не помятая.
• глаза блестящие
• аромат свежий, морской;
• жабры ярко-красные;

Разделываем рыбу, извлекаем кости, режем кусочками.

Но помним, что соленая селедка может иметь избыточное количество натрия, что может задерживать жидкость. Поэтому,   людям с заболеваниями почек соленую сельдь нужно есть  с осторожностью.

2. Морковь, свекла, картофель. Это углеводы (картофель) и клетчатка (свекла и морковь). Отвариваем или запекаем. Здесь вопросов нет.

3. Майонез -  главная проблема этого любимого многими салата. Потому что, майонез -  источник трансжиров и консервантов. Консерванты (сорбат калия Е202, бензонат натрия Е211 и др.) препятствуют быстрой порче майонеза, подавляя развитие дрожжей и плесневых грибов. При выборе майонеза обращайте внимание на срок его годности. Чем больше срок годности майонеза, тем больше консервантов в него добавлено. Без них, конечно, не обойтись, иначе майонез испортился бы уже на следующий день.

Что делать? Сделайте свой майонез. В интернете есть много рецептов домашнего майонеза.  Или замените майонез другим полезным соусом.

Например, майонез можно заменить соусом на основе авокадо. Такой соус готовится быстро и просто. Блендером взбивается мякоть авокадо и смешивается с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Пропорции подбираем по вкусу. 

Кстати, домашний майонез по калориям почти такой же, как и покупной, разве что более натуральный. Низкокалорийный соус для салата можно сделать на основе натурального йогурта. 

Ингредиенты: йогурт греческий, горчица, соль, черный перец (по вкусу). Для изысканности в соус можно добавить растертый желток вареного яйца.

Подведем итог.

Сельдь под шубой  может быть полезным блюдом, если:

1. Сельдь покупать бочковую и слабосоленую.

2. Майонез делать свой или заменить его другим полезным соусом.

3. Для баланса питательных веществ употребляйте сельдь под шубой с овощным гарниром. Это могут быть свежие, отварные или  запеченные овощи. Они содержат калий, который сбалансирует большое количество натрия в селедке. В целом же правильный баланс ингредиентов должен выглядеть примерно так: четверть тарелки – сельдь, четверть – картофель, половина – овощи.