Что произойдет, если вы не будете есть жир?

В течение десятилетий диета с низким содержанием жиров была рекомендуемым способом похудеть и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако  питание без жиров может негативно сказаться на вашем здоровье. Узнайте почему.

Нам нужен жир, чтобы жить. Он выполняет множество жизненно важных функций, обеспечивая организм энергией и помогая усваивать витамины и минералы.

Больше информации: Жиры в организме человека и в питании

Большая часть жира в организме человека (около 87 %) приходится на резервный жир, который содержится в жировой ткани. Жировая ткань находится в подкожной клетчатке (подкожный жир), вокруг внутренних органов, в костном мозге и др. В период, когда калорийность питания ограничена, например, при плохом аппетите или во время вынужденного голодания, или, наоборот, повышена, например, при высоком уровне физической активности — жировые отложения тела используются для удовлетворения потребности в энергии.

Подкожная жировая клетчатка является частью эндокринной системы, выделяющей гормоны, например лептин, который участвует в регуляции энергетического обмена организма и массы тела.

В теле человека жиры представлены рядом соединений, таких как ди- и триглицериды, жирные кислоты, фосфолипиды, эйкозаноиды, холестерин.

Фосфолипиды входят в состав мембран всех клеток организма, выступают в качестве посредников в передаче сигнала в нейронах.

Эйкозаноиды (простагландины, лейкотриены, тромбоксаны) —выполняют функции тканевых гормонов. Они регулируют процессы тромбообразования, тонус гладких мышечных клеток, бронхов и кровеносных сосудов.

Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми, а это означает, что они должны быть связаны с жиром, чтобы наш организм мог их использовать. Все эти витамины играют важную роль; дефицит любого из них приводит к негативным последствиям для здоровья

А этот «ужасный» холестерин является важным компонентом клеточных мембран и необходим для синтеза стероидных гормонов в коре надпочечников и половых железах (кортикостероиды, тестостерон и др.), является предшественником желчных кислот и витамина D3. Холестерин не является плохим по своей природе. Фактически, это строительный блок для создания здоровых клеток. Он также помогает нашему телу вырабатывать тестостерон. Клетки в яичках, называемые клетками Лейдига, поглощают холестерин из крови и превращают его в тестостерон.

Видите, жиры нужны нашему организму!

Правда, когда уровень холестерина в крови становится слишком высоким, это может увеличить риск сердечных заболеваний. Вот почему контроль холестерина очень важен.

Когда мы говорим о высоком уровне холестерина, мы на самом деле говорим о высоком холестерине липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Также известный как «плохой» холестерин, холестерин ЛПНП — это тип, который может накапливаться и закупоривать наши артерии. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

Напротив, холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) является «хорошим» холестерином. Он переносит холестерин ЛПНП из артерий обратно в печень для расщепления. Здоровый уровень холестерина ЛПВП может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Холестерин-содержащие липопротеиды регулируют баланс холестерина в клетках: ЛПНП обеспечивают потребности, а ЛПВП предупреждают избыточное накопление. Продукты животного происхождения, включающие преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин, влияют на содержание в крови ЛПВП и триглицеридов. Наоборот, ненасыщенные жирные кислоты (их источник растительные масла) и в особенности ω-3-жирные кислоты (содержащиеся в жире рыб) оказывают профилактическое действие.

Считается, что высокий уровень холестерина в сыворотке крови приводит к повышению риска смерти от ишемической болезни сердца. Но и здесь не все так просто. Ученые проводят большое количество исследований, посвященных этой теме.

В одном исследовании ученые изучали, снижает ли замена насыщенных жиров растительным маслом, богатым линолевой кислотой, ишемическую болезнь сердца и смертность за счет снижения уровня холестерина в сыворотке. Анализ данных исследований показал, что замена насыщенных жиров в рационе линолевой кислотой эффективно снижает уровень холестерина в сыворотке крови, но не подтверждает гипотезу о том, что это приводит к снижению риска смерти от ишемической болезни сердца или от всех причин! 

Сокращение калорий — вот то, что помогает вам похудеть. Однако, если вы все время голодны или испытываете тягу к необходимым жирам, которых ваш организм не получает, вы, скорее всего, переедаете углеводы и белки, потребляя лишние калории, которые в конечном итоге приводят к увеличению веса.

Вместо того, чтобы устранять жир, ешьте разнообразные цельные, необработанные продукты, такие как те, которые содержатся в средиземноморской диете. Фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и нежирный белок составляют основную часть рациона. В меню также включаете продукты с полезными маслами, орехи.

Пока ученые спорят и исследуют, диетологи предлагают сбалансировать диету. Не удалять из рациона жиры вообще. Питание без жиров не является здоровым. Питание, сбалансированное по насыщенным, мононенасыщенным и полиненасыщенным жирам, признается важным регулятором для поддержания здоровья.

Рекомендации диетологов

Уменьшение доли жиров животного происхождения достигается исключением из рациона жирных сортов свинины, баранины, птицы (гуси, утки), преработанных мясопродуктов (колбасы, паштеты), жирных молочных продуктов (сливки, сметана и пр.).

Выбором может стать куриная грудка, особенно без кожи, которая содержит наименьшее количество жира.

Уменьшить потребление жиров животного происхождения можно потреблением низкожирных сортов молочных продуктов (молоко, йогурт, кефир, творог, сыр).

Вредны промышленно переработанные жиры из-за содержания транс-жиров. Они входят в состав фаст-фудов, майонеза, чипсов, изделий из шоколада, крекеров, многих кондитерских изделий и продуктов, приготовленных во фритюре.

Потребление этих продуктов следует ограничить и даже исключить.